Chef Laine - Culinária da Coréia do Sul

Coreia do Sul, oficialmente República da Coreia

Coreia do Sul, oficialmente República da Coreia é um país da Ásia Oriental, localizado na parte sul da Península da Coreia. Sua única fronteira terrestre é com a Coreia do Norte, com a qual formou apenas um país até 1945. Faz fronteira a leste com o Mar do Japão, a sul com o Estreito da Coreia, que o separa do Japão, e a oeste com o Mar Amarelo. Seu território compreende a metade sul da península coreana, englobando cerca de três mil ilhas que a rodeiam, dentre as quais se destacam Jeju, Ulleungdo e os Rochedos de Liancourt.
Aproximadamente metade de sua população vive na capital, Seul, ou em sua área metropolitana, que é uma das maiores do mundo (algumas fontes indicam que é a segunda, atrás apenas da área metropolitana de Tóquio, no Japão). A Coreia é uma das civilizações mais antigas do mundo, desde o estabelecimento da república moderna em 1948, a Coreia do Sul debateu-se com sequelas de conflitos bélicos.  Apesar de ser oficialmente uma democracia de estilo ocidental desde a fundação da república, as eleições presidenciais sofreram grandes irregularidades que só terminaram em 1987.

Significado dos marshmallows na Bandeira

Bandeira Oficial

Sua capital é Seul, o idioma é o coreano.

Gastronomia Coreana

A culinária coreana é muito rica em temperos: doce, azedo, amargo e picante. Somos conhecidos pelas conservas de verduras como acelga, nabo, rabanete, pepinos e outras. Também se usam carnes, frutos do mar, peixes e legumes, mas o segredo está mesmo no tempero. Pimenta fresca, pimenta em pó, shoyu, açúcar, mel, gengibre e muito alho. A culinária coreana é frequentemente associada à pimenta, mas não se limita a esse tempero. Não importa qual seja o prato principal, sempre tem vários acompanhamentos. Há restaurantes que servem até 10 acompanhamentos [banchan] – e não cobram extra, é incluso. São vegetais, como espinafre, broto de feijão, acelga, nabo.

Uma tradição da culinária coreana é tomar o chá de arroz após as refeições.

Dicas para uma postura alimentar coreana

Caso você for convidada(o) para um banquete no estilo coreano - vejas as dicas:

Espere os mais velhos se servirem primeiro.

Não espete o hashi no arroz.

Nos pratos coletivos, não fique escolhendo ou mexendo demais no alimento.

Diferente de outras culturas orientais, não levante o prato de sopa ou a tigela de arroz.

Hashi são as varetas utilizadas como talheres em parte dos países do Extremo Oriente, como a China, o Japão, o Vietnã e a Coreia. Os pauzinhos são usualmente feitos de madeira, bambu, marfim ou metal, e modernamente de plástico. O par de pauzinhos é tradicionalmente manuseado com a mão direita (embora atualmente seja aceitável manuseá-lo com a mão esquerda7 ), entre o dedo polegar e os dedos anelar, médio e indicador, e serve para apanhar pedaços de comida ou empurrá-los diretamente da tigela para a boca.

Yuza cha (chá de limão e gengibre)

Ingredientes

6 xícaras (chá) de água

1 gengibre

2 limões

Açúcar

Modo de preparo

Corte os limões na vertical em fatias de 0,5 cm.

Coloque em uma vasilha e salpique o açúcar por cima.

Tampe e deixe descansar por uma semana.

Corte o gengibre em fatias bem finas, coloque em uma panela, junte 6 xícaras (chá) de água e leve para ferver.

Na hora de servir, coloque em cada xícara uma fatia de limão, um pouco do suco do limão e cubra com a água de gengibre.

Sirva bem quente.

Bibimbap

Ingredientes

3/4 xícara (chá) de arroz cateto

1 1/2 xícara (chá) de água

1 colher (chá) de gochu jan (pimenta coreana em pasta) ou molho de pimenta

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

1 colher (chá) de semente de gergelim torrada

1 ovo frito com a gema firme

1 ramo de cebolinha verde picada

Modo de preparo

Leve ao fogo o arroz e a água e deixe ferver.

Cozinhe sem tampar por 25 minutos ou até o arroz ficar macio (quando quase toda a água se evaporar, abaixe o fogo e tampe a panela para finalizar o cozimento).

Deixe descansar por cinco minutos.

Em uma travessa, coloque o arroz quente.

Junte a pasta de pimenta e misture bem, regue com o óleo de gergelim e polvilhe as sementes, mexa e coloque o ovo frito por cima de tudo.

Enfeite com a cebolinha.

Peixe cozido

Ingredientes

1 cenoura cortada em pedaços

1 talo de salsão

1 cebola pequena

1 maço de cheiro verde amarrado

1 folha de louro

Pimenta do reino a gosto

1/4 xícara (chá) de vinagre de vinho branco

Sal a gosto

1 peixe com cerca de 2kg (robalo, namorado, merluza, corvina, etc.)

Modo de preparo

Coloque numa panela oval especial para peixes a cenoura, o salsão, a cebola, o cheiro verde, a folha de louro, a pimenta do reino, as rodelas de limão, o vinagre e o sal.

Despeje água até a metade da panela.

Leve ao fogo baixo e deixe ferver por 30 minutos.

Acrescente o peixe inteiro e cozinhe por mais ou menos 30 minutos até soltar o olho (use fogo baixo para que o peixe não se desmanche).

Tire a panela do fogo e deixe esfriar.

Depois, tire o peixe com cuidado da panela e coloque-o sobre uma tábua.

Corte em filés, eliminando a pele e as espinhas.

Espalhe por cima manteiga ou margarina derretida, misturada com suco de limão e um pouco de salsa picada.

Biscoito frito -  Kang-jung

Ingredientes

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara e meia (chá) de açúcar cristal

1 xícara (chá) de fubá

1 colher (café) de sal

1 colher (sopa) de fermento

Um pouquinho de canela

1 colher (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de leite

3 ovos inteiros

Modo de preparo

Junte a farinha de trigo, o açúcar, o fubá, o fermento , o sal, a canela e a manteiga.

Acrescente os ovos, um a um.

Por último, colocar o leite.

Misture bem e amasse.

Coloque mais farinha de trigo até o ponto de enrolar.

Quando não grudar mais na mão, está no ponto.

Polvilhe o tabuleiro com farinha de trigo e coloque os biscoitos.

Frite na gordura não muito quente.

Diminua o fogo para deixar cozinhar por dentro.

Passe açúcar refinado e canela por cima.