Chef Laine - Culinária de Singapura

Singapura

Singapura conhecida oficialmente República de Singapura, é uma cidade-Estado localizada na ponta sul da Península Malaia, no Sudeste Asiático, a 137 quilômetros ao norte do equador. Um país insular constituído por 63 ilhas, é separado da Malásia pelo Estreito de Johor, ao norte, e das Ilhas Riau (Indonésia) pelo Estreito de Singapura, ao sul. Singapura é o país com melhor IDH dos países Asiáticos, e 9° melhor do mundo em 2014.
O seu território é altamente urbanizado, mas quase metade dele é coberto por vegetação. No entanto, mais terras estão sendo criadas para o desenvolvimento por meio de aterramento marítimo. A cidade é uma república parlamentar com um sistema Westminster de governo unicameral.

Cerca de 5 milhões de pessoas vivem em Singapura, dos quais 2,91 milhões nasceram no local. A maioria da população é descendente de chineses, malaios e indianos. Há quatro línguas oficiais: inglês, chinês, malaio e tâmil. Um dos cinco membros fundadores da Associação de Nações do Sudeste Asiático, Singapura também abriga a Secretaria da APEC e é membro da Cúpula do Leste Asiático, do Movimento dos Países Não-Alinhados e da Commonwealth.

Bandeira do País

Capital: Área Central de Singapura

Línguas Oficiais: Inglês - Malaio - Chinês - Tâmil.

Culinária de Singapura

A rica diversidade cultural de Cingapura é muito bem refletida na gastronomia local, fortemente influenciada pela cozinha malaia, chinesa, indiana, indonésia, e essa mistura acabou gerando um estilo próprio também conhecido como estilo da cozinha Peranakam,  e também por que não falar que a cozinha daqui não fora influenciada pela cozinha ocidental, uma vez que foi colonia sob domínio dos britânicos entre 1800 – 1965. 

A gastronomia local tem algumas semelhanças com a cozinha da Malásia, devido aos laços históricos e culturais entre os dois países. Todavia, há também diferenças significativas. Embora exista um grande número de pratos sejam comuns a ambos os países, a forma como eles são preparados geralmente é muito diferente. 

Os Hawker Centres e Food Courts, são um verdadeiro fenômeno em Cingapura, e graças a uma politica rígida de segurança alimentar, fazem com que a qualidade destes lugares sob o quesito higiene seja excepcional comparada aos outros países do sudeste da Ásia. Atualmente a “Vigilancia Sanitaria”, esta sob responsabilidade da Agência Nacional de Meio Ambiente do pais (NEA).

Atualmente existem mais de 120 Hawker Centres espalhados pelo pais com mais de 16000 barraquinhas vendendo comida, cada um deles recebe uma letra da autoridade reguladora, indo de A ate D, sendo a primeira considerada extremamente limpo. Caso o local não ofereça condicoes o local e imediatamente fechado. Recentemente um estabelecimento fora dos padrões em Geylang acabou causando a morte de 2 pessoas e intoxicando mais 146, o local foi interditado e a rigorosidade da autoridade fiscalizadora parece ter aumentado.

Afinal de contas Cingapura gosta de se vangloriar do status de pais limpo e organizado, isso acabou sendo um marketing bastante negativo, embora esses locais sejam em grande maioria frequentados por Cingapurianos, o perco de uma refeição nestes lugares e realmente barata, ficando em grande maioria abaixo dos 5 SGD por refeição.

Já os Food Courts se localizam em grande maioria no subsolo dos shoppings e podemos considerar como uma praça de alimentação de comida asiática, entre os mais famosos temos o Food Republic, localizado no Wisma Atria e Vivo City.

Assado Picante de Pollo

Ingredientes

3 pequenas pimentas vermelhas secas

1 colher de chá de sementes de erva-doce

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de sementes de coentro (coentro)

1/8 colher de chá de sal

1,5 kg de frango

2 dentes de alho amassados ​​

1 colher de sopa de óleo de amendoim

2 cebolas picadas

250g porco moer

1/2 xícara picado amendoins torrados (80g)

3 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de hortelã fresca

2 colheres de sopa de folhas de coentro fresco picado

1 colher de chá de óleo para além

Leite de coco 1/2 xícara (125 ml)

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 180 ° C.

Colocar pimentões vermelhos, erva-doce, cominho, sementes de coentro e sal em um moedor ou argamassa e moer até que eles são reduzidos a pó.

Limpe o frango, retire todo o excesso de gordura e pele e escovar o interior com o alho esmagado.

Aqueça o óleo em uma panela wok tomar cebola e refogue em fogo médio cerca de 3 minutos ou até dourar.

Adicionar os picados e refogue 10 minutos ou até a carne dourar.

Retire o wok do fogo e misture o amendoim picado, suco de limão, hortelã e coentro; removê-lo.

Deixe a mistura esfriar antes de encher o frango com ele.

Feche a abertura com um espeto de madeira e amarrar as pernas Laas com barbante de cozinha, de modo que eles estão juntos.

Pintar a pele de frango com um pouco de óleo e, em seguida, pincele com a mistura de especiarias.

Coloque o frango na grelha, em uma assadeira.

Leve ao forno por 30 minutos.

Retire do forno e mójeo com leite de coco e sucos wok.

Asse por mais 40 minutos, a unção, muitas vezes até ficar macio.

Remover o espeto e linha antes de servir.

Uma guarnição de ervas frescas terá uma aparência mais atraente.

Fideos Estilo Singapur

Ingredientes

300 g de arroz seco vermicelli

2 colheres de sopa de óleo

2 dentes de alho bem picadinho

350 g lombo de porco, cortada em tiras

300 g de camarão descascado cru

1 cebola grande, cortada em fatias finas

1-2 colheres de sopa de pó de caril

150g de feijão verde, cortado na diagonal em pedaços pequenos

1 cenoura grande, cortada em palitos finos

1 colher de chá de açúcar refinado

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de molho de soja

200 g de feijão brotos sem os extremos duras

cebola cortada em tiras finas para opcional enfeite

Modo de Preparo

Embeber o macarrão de arroz em água fervente por 5 minutos ou até ficar macio.

escorrer bem.

Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma wok e, quando quente, despeje o alho, carne de porco e camarão.

Sauté de 2 minutos ou até ficar bem feito são; removê-los do wok.

Colocar o wok em fogo médio.

Aqueça o óleo restante na wok e despeje a cebola e curry em pó; refogue por 2-3 minutos.

Adicione o feijão, cenoura, açúcar e sal, despeje um pouco de água sobre e refogue tudo por 2 minutos.

Incorporado no wok macarrão e molho de soja e misture 2 colheres de madeira.

Adicione os brotos de feijão e carne de porco, tempere a gosto com um pouco de sal, pimenta e açúcar e mexa bem.

Pratos decore com tiras de cebolinha, se desejado.

Ensalada Mixta de Verduras

Ingredientes

300 g de abacaxi fresco, cortado em pedaços

1 pepino longo de pele fina, picado

250g tomates cereja cortados ao meio

150 g de feijão verde em tiras

150 g de feijão brotos sem os extremos duras

1/3 xícara (80 ml) de vinagre de vinho de arroz

2 colheres de sopa de suco de limão

2 pimentões vermelhos, sem sementes e picadinha

2 colheres de chá de açúcar

1/4 colher de chá de sal

30 g de camarões secos e

folhas de hortelã como decoram

Modo de Preparo

Misture em uma tigela de abacaxi, pepino, tomate, feijão verde e soja; mexa bem, tampe e guarde na geladeira até que esfrie.

Misture o vinagre, o suco de limão, pimenta, açúcar e sal em outra tigela pequena até que o açúcar se dissolva completamente.

Saute de camarão em uma panela sem óleo, sem parar mexendo até que os camarões são feitos de laranja claro, perder água e liberam seu aroma.

Coloque o camarão em um liquidificador e triture-os bem.

Disponível salada fria em um prato de servir, leve mais da metade do molho e decore com camarão e folhas de hortelã secas.

Salada sirva imediatamente, com o restante do molho em uma tigela separada.

Dica: você pode substituir a manga abacaxi ou mamão.

Bubur Cha-cha

Ingredientes

½ xícara ralado luz palma Açúcar

750 ml de Água

1 Folha pandan, amarrado em hum nó

200 g taro, descascadas um e em cubos

200 g de batata-doce, descascada e em cubos

75 g grande colorido sagu

de coco sopa

½ xícara ralado luz palma Açúcar

125 ml de Água à partir do Coco

1 Folha pandan, Amarrado em hum nó

750 ml de creme de coco

pitada de sal

Coconut Crips

1 Coco, Rachado (Água reservada) e descascados

Modo de Preparo

Coloque o Açúcar de palma, Água e Folha pandan em Uma panela e Deixe ferver, mexendo ATÉ dissolver o Açúcar. Adicione o taro e batata-doce e cozinhe ATÉ Ficar Macio. Retire-se o taro e batata-doce com Uma escumadeira, Deixe esfriar, em SEGUIDA, Relaxar na geladeira.

Para Fazer uma sopa de coco, acrescente Metade da Água de Coco Para O Açúcar de palma e de xarope de pandan e Deixe ferver ATÉ Ficar Levemente caramelizado. Retire-se do Fogo, enquanto rápido você despeje a Água de Coco Restante. Retorne Ao fogo e cozinhe POR 1 Minuto. Desligue o fogo e misture o creme de coco e sal. Deixar arrefecer, DEPOIS de frio.

EntreTanto, parágrafo tornar como lascas de coco, pré-aqueça o forno a 150 ° C. Shave Finas Fatias de coco com Uma faca. Coloque o coco em Uma assadeira e leve Ao forno POR cerca de 1 hora, comeu Ficar dourado leve e seco. Deixe esfriar.

Ferva o sagu em Bastante Água ATÉ Ficar macia, escorra e lave em Água Fria. Dica em Uma tigela, encha com Água Fria e reserve.

Para SERVIR, coloque Pedaços de taro e batata-doce Taças EM. Espalhe com sagu e colher Ao Longo de Um pouco de sopa de coco. Decore com lascas de coco

Singapore Sling

Ingredientes

30 ml de gim

15 ml cherry brandy (licor)

10 ml de Cointreau

10 ml Dom beneditino

15 ml de suco de limão fresco

30 ml de suco de abacaxi fresco

5 ml grenadine

2 traços de bitters

cunha abacaxi, para enfeitar

cereja, para guarnecer

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira. Adicione gelo e agite bem.
Coe em um copo alto cheio de gelo.
Adicionar palhas e abacaxi cunha e cereja para decorar.