Chef Laine - Culinária Indiana

Índia

Índia, oficialmente República da Índia, é um país da Ásia Meridional. É o segundo país mais populoso, sétimo maior em área geográfica e a democracia mais populosa do mundo. Delimitada ao sul pelo Oceano Índico, pelo mar da Arábia a oeste e pela Baía de Bengala a leste, a Índia tem uma costa com 7 517 km de extensão. O país faz fronteira com Paquistão a oeste, República Popular da China, Nepal e Butão ao norte e Bangladesh e Mianmar a leste. Os países insulares do Oceano Índico — Sri Lanka e Maldivas — estão localizados bem próximo da Índia.

Bandeira da Índia

Capital: Nova Deli

Línguas Oficiais: Hindi - Inglês e mais 21 idiomas regionais.

Culinária da Índia

A culinária da Índia é o nome genérico da culinária do subcontinente indiano, caracterizada pelo extenso uso de vários tipos de temperos, ervas e outros vegetais, além de frutas locais. Cada família da cozinha indiana possui um extenso sortimento de pratos e técnicas culinárias. Como consequência, ela varia de região para região, refletindo a variedade demográfica e a diversidade étnica do subcontinente.

A crença e a cultura hindu vem mostrando grande influencia na evolução da cozinha indiana. Porém, a culinária indiana é interpretada como resultado das grandes interações regionais do subcontinente desde os mongóis, até a ocupação e saída dos britânicos fazendo dela uma mistura única de várias cozinhas internacionais. 

Frango Indiano

Ingredientes

1 cebola pequena

1 dente de alho

350 gr de queijo fresco

1/2 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de chá de coentros em grão

1 colher de chá de caril em pó

sal e pimenta preta moída na altura

4 peitos de frango

rodelas de pepino e alface

Modo de Preparo

Misture o queijo fresco batido com a cebola e o alho picados miudamente, o sal, a pimenta e as especiarias. Mexa bem.

Coloque os peitos de frango sem pele e limpos de gordura numa travessa funda e cubra-os com o molho preparado. Leve ao frigorífico até ao dia seguinte, tapando a travessa. 

No dia seguinte, aqueça o forno a 180ºC. 

Disponha os peitos de frango numa assadeira e cubra-os com a mistura em que marinaram.

Leve a assadeira ao forno durante cerca de 45 minutos. 

Depois de pronto, decore com rodelas finas de pepino e folhas de alface.

Arroz Pulau

Ingredientes

4 cravos-da-índia

1 colher de café de açafrão em pó

sal q.b.

3 cardomomos

250 grs de arroz agulha

1 dl de azeite ou óleo

6 dl de água.

Modo de Preparo

Leva-se ao lume um tacho com o azeite, ou óleo, com os cravos-da índia e os cardomomos picados a fritar cerca de 2 minutos. 

Retiram-se os cravinhos, junta-se o arroz e deixe fritar uns minutos para alourar levemente. 

Adiciona-se a água a ferver misturada com o açafrão e temperada de sal. 

Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume médio cerca de 15 minutos ou pouco menos. Convém verificar. 

Sirva como acompanhamento de carnes ou peixe.

Chamuças

Ingredientes

Para a massa:

60 grs de manteiga

250 grs de farinha

sal q.b.

óleo q.b.

água q.b.

Para o recheio:

250 grs de galinha cozida

1 colher de café de garam massala

1 cebola

1 raminho de hortelã

10 grs de gengíbre fresco

1 dente de alho

sumo de limão

sal q.b.

1 dl de óleo.

Modo de Preparo

Primeiro o recheio:

Num tacho leva-se ao lume o óleo, a cebola e o dente de alho picados. Deixe refogar até alourar a cebola. 

Junta-se o garam massala, o gengibre ralado ou cortado às falhinhas e refoga-se mais um pouco. 

Mistura-se e envolve-se no refogado a carne da galinha passada pela máquina. 

Tempera-se com sal, sumo de limão e a hortelã picada. 

Nota: Pode substituir a carne de galinha por outra carne ou por miolo de camarões ou ainda por hortaliças.

A massa:

Deita-se a farinha com o sal e a manteiga numa tigela, mexe-se até a farinha absorver toda a manteiga. 

Adiciona-se água suficiente para amassar até estar uma massa dura e maleável. 

Tiram-se bocadinhos de massa e com cada bocado forme uma bola que se estende com o rolo, até ficar fina, sobre a pedra da mesa enfarinhada. 

Formam-se círculos que se cortam ao meio. 

Em cada semicírculo coloca-se ao centro uma colher de chá de recheio. 

Molham-se as bordas com clara de ovo, dobram-se em triângulos e fritam-se em óleo quente até ficarem douradas. 

Põem-se a escorrer sobre papel absorvente.

Bolo Indiano

Ingredientes

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

250 grs de farinha de trigo

250 grs de açúcar

1 colher de sopa bem cheia de banha

125 grs de manteiga

2 gemas de ovos

1 clara 

125 grs de passas corintos

casca ralada de 1 limão

1 colher de sopa de aguardente

1 pitada de noz-moscada

1 dl de leite

Modo de Preparo

Numa tigela deitam-se as gemas e a clara, a farinha, a canela, a casca ralada do limão e a noz-moscada. 

Sobre esta mistura deitam-se as gorduras derretidas e o leite. Bate-se tudo muito bem. 

Depois de bem batido adicionam-se o bicarbonato, as passas e a aguardente. Envolva muito bem sem bater. 

Põe-se a massa numa forma que antecipadamente untou com bastante manteiga e polvilhou com farinha. 

Leve ao forno brando a cozer cerca de 1 hora, mas convém verificar. Depois de cozido, retira-se do forno e desenforma-se.