E aí? Estão gostando da nossa viagem? Lá vamos nós...
... De acordo com o nosso roteiro - a parada é Hungria.
A Hungria é um país sem saída para o mar na planície da Panônia, na Europa Central. Limita com Áustria, Eslováquia, Romênia, Ucrânia, Sérvia, Croácia e Eslovênia. Sua capital é a cidade de Budapeste, a maior do país. A Hungria é membro da OCDE, OTAN, UE e do Grupo de Visegrád, e é um Estado Schengen. Sua língua oficial é o húngaro, que integra a família linguística fino-úgrica.
Culinária
A gastronomia húngara é um elemento resultante da cultura dos húngaros. É uma gastronomia variada, com comida que usa os recursos do país. A cultura culinária de é resultado do desenvolvimento histórico de mais de um milénio. A culinária é rica em aromas e sabores picantes, e o prato mais conhecido é o goulash - em húngaro: gulyás - que reúne os sabores típicos misturados com o popular pimentão.
Ensopado húngaro
Ingredientes
1kg de miolo de alcatra cortado em cubos
150g de toucinho defumado picado
3 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de arroz cru
1/2 litro de caldo de carne
8 pimentões vermelhos sem pele e cortados em tiras
500g de tomates cortados em 4 partes
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de páprica doce
1 colher (sopa) de páprica picante
Sal a gosto
Modo de preparo
Frite o toucinho até que toda a gordura derreta.
Junte a carne e deixe-a dourar bem.
Acrescente a cebola e refogue por 5 minutos.
Adicione o caldo de carne e o arroz.
Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Se necessário, acrescente água quente.
Junte os pimentões e os tomates e polvilhe-os com o açúcar.
Deixe cozinhar até que a carne fique macia e o molho que se formou fique grosso.
Tempere com o sal, a páprica doce e a picante.
Misture e sirva imediatamente.
Goulash com nhoque húngaro
Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
4 cebolas fatiadas
1 dente de alho
Sal a gosto
500 g de patinho ou coxão mole cortado em cubos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 caldo de carne concentrado
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de páprica
1 colher (sopa) de salsa picada
Nhoque
1 ovo
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal à gosto
Creme
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue as cebolas e o alho sem deixar dourar.
Envolva a carne com a farinha de trigo e acrescente ao refogado.
Frite mexendo até que a carne fique dourada.
Acrescente o pimentão, o caldo esfarelado, o sal, a água e a páprica.
Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia, acrescente a salsa picada.
Nhoque
Misture o ovo com a farinha de trigo até obter uma massa mole.
Se necessário, acrescente um pouco de água.
Com uma colher de café coloque pequenas porções da massa no ensopado e deixar cozinhar por alguns minutos.
Acrescente o creme de leite ao ensopado, misture bem e aqueça sem deixar ferver.
Sopa goulash
Ingredientes
4 fatias de bacon cortadas em quadradinhos
1 xícara (chá) de cebola bem picada
500g de carne magra (alcatra) cortada em cubinhos
2 colheres (chá) de páprica doce
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de alcaravia (kummel)
Pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho espremido
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
6 xícaras (chá) de caldo de carne
2 xícaras (chá) de batata descascadas cortadas em cubinhos
1 xícara (chá) de salsichão cortado em cubinhos
Modo de preparo
Frite o bacon e a cebola até que a cebola doure, sem queimar, mexendo frequentemente.
Junte a carne e frite, mexendo também até dourar, polvilhe com os temperos e o alho.
Cozinhe, por uns 3 minutos, sem parar de mexer.
Adicione o extrato de tomate.
Acrescente o caldo de carne, misture, tampe e deixe levantar fervura.
Abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora, mais ou menos, ou até que a carne fique macia.
Acrescente as batatas e o salsichão, e deixe no fogo até que a batata fique cozida.
Se for necessário, junte mais caldo.
Sirva acompanhado de pão tipo caseiro ou italiano.
Talharim à moda húngara
Ingredientes
1 pacote (1/2kg) de talharim fino
1 dente de alho amassado
1/4 xícara (chá) de cebola bem picada
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 1/2 xícara (chá) de ricota esmigalhada
1 xícara (chá) de creme de leite azedado com uma colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de molho inglês
Algumas gotas de molho de pimenta
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Preaqueça o forno em temperatura média (170°C).
Numa panela com bastante água fervente e salgada, cozinhe o macarrão até ficar "al dente", macio mas resistênte a mordida.
Enquanto isso, numa outra panela, cozinhe o alho e a cebola na manteiga por alguns minutos, até amaciar, sem dourar.
Escorra o macarrão e junte à mistura de cebola com a ricota e os ingredientes restantes.
Misture bem e coloque numa assadeira.
Leve ao forno preaquecido para assar por 25 minutos.
Sirva com queijo parmessão ralado.
Torta dobos
Ingredientes
2 xícaras (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
5 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Recheio e cobertura
1 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
4 colheres (sopa) de cacau em pó
Caramelo
1 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de água
Modo de preparo
Na batedeira, bata bem a manteiga até obter um creme branco.
Junte o açúcar, o sal e os ovos.
Bata mais um pouco.
Adicione a farinha peneirada aos poucos e bata novamente.
Unte com manteiga três formas redondas com fundo removível.
Distribua uma camada de 1cm de massa em cada uma delas.
Leve ao forno médio por 10 minutos.
Recheio e cobertura
À parte, bata a manteiga com o açúcar e o cacau até ficar homogêneo.
Em um prato para bolo monte a torta, fazendo camadas alternadas de massa e de recheio.
Reserve uma parte da massa para acabamento.
Espalhe mais recheio pelas laterais da torta e alise com uma espátula.
Com a ponta de uma faca, marque 12 triângulos na superfície.
Com a massa que sobrou faça 12 triângulos iguais.
Em uma panela, leve ao fogo o açúcar e a água e espere caramelizar.
Forre uma assadeira rasa com papel alumínio.
Coloque os triângulos de massa sobre ele.
Regue com o caramelo e deixe endurecer.
Disponha nos cortes feitos sobre a cobertura para que fiquem inclinados.
Deixe na geladeira até servir.
Torta húngara de café
Ingredientes
8 colheres (sopa) de açúcar
8 gemas
1 colher (café) de café em pó
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
100g de nozes moídas
100g de amêndoas sem pele e moídas
8 claras em neve
Creme
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
2 ovos inteiros
300g de manteiga sem sal
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (café) de café em pó
2 colheres (sopa) de café forte, coado e frio
1 colher (sopa) de rum
Modo de preparo
Bata o açúcar com as gemas até ficar como gemada fofa.
Junte aos poucos o café e o chocolate, sempre batendo.
Retire da batedeira, acrescente as nozes e amêndoas, mexendo sem bater, e alternando com as claras.
Asse em assadeira grande, untada e forrada com papel alumínio também untado.
O calor do forno deve ser moderado e demora cerca de 30 minutos para assar.
Depois de desenformado e frio, corte ao meio, recheie e cubra com o creme.
Creme
Faça um creme com o açúcar, ovos e manteiga.
Acrescente o chocolate e o café em pó, continue batendo, adicione o café coado e o rum, batendo até obter um creme homogêneo.
Recheie e cubra toda a torta, podendo decorá-la com amêndoas torradas cortadas em lâminas finas.
Sirva bem gelada.
Donuts em anel
Ingredientes
500g de farinha de trigo
200ml de leite
40g de fermento biológico
50g de açúcar fino
60g de manteiga derretida
2 gemas de ovo
Modo de preparo
Prepare um tabuleiro coberto com papel de cozinha e coloque uma frigideira com óleo pronta para ir ao fogo.
Ponha a farinha numa tigela.
Noutra tigela junte o leite quente, o fermento e o açúcar fino.
Deixe 15 minutos para dissolver e depois junte com a farinha.
Adicione a manteiga derretida e as gemas de ovo.
Com uma colher envolva a mistura, retire da tigela e amasse.
Coloque a massa de novo na tigela, cubra e coloque num local quente durante cerca de 30 minutos a levedar até duplicar de tamanho.
Estique a massa até ficar com 1 dedo de espessura.
Corte com uma forma de biscoito de cerca de 6 centímetros de diâmetro, quando não tiver mais espaço para cortar, volte a amassar a restante massa, estenda e volte a cortar.
Deixe os donuts a descansar durante cerca de 10 minutos.
Com o seu dedo pressione o centro do donut até este ficar fino mas sem furar completamente.
Frite os donuts em óleo quente.
Frite um lado durante cerca de 3 minutos, vire e frite durante cerca de 2 minutos.
Atenção: o óleo não pode estar demasiado quente, senão os donuts ficam escuros.
Quando estiverem fritos coloque sobre a bandeja com papel absorvente, polvilhe com açúcar fino e preencha o orifício com doce de pêssego.
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