Continuamos nossa viagem ferroviária nas cidades europeias...
Bélgica conhecida como oficialmente Reino da Bélgica. É um país situado na Europa ocidental. É membro fundador da União Europeia e hospeda sua sede, bem como as de outras grandes organizações internacionais, incluindo a OTAN. A Bélgica tem uma área de 30.528 quilômetros quadrados e uma população de cerca de 10,7 milhões de habitantes.
Capital - Bruxelas
Idiomas - Francês - Alemão - Flamenco
Gastronomia da Bélgica
Vieira au gratin
Ingredientes
2 colheres (sopa) de água
200g de manteiga
2 alhos franceses
Sumo de limão
6 gemas
Maionese
Pão ralado
8 vieiras
Pimenta do reino
Sal
Salsa picada
Modo de preparo
Deixe as vieiras em água abundante com sal durante 1 hora e ½ antes de iniciar a preparação do prato.
Separe o miolo e reserve as conchas, depois de bem lavadas e limpas de quaisquer resíduo.
Lave, corte e elimine a parte verde dos alhos franceses.
Corte em rodelas e leve a estufar em 1/3 da manteiga em panela tapada, durante cerca de 12 minutos (fogo médio) mexendo bem para não pegar.
Um pouco antes do fim da cozimento junte o miolo das vieiras cortado, tempere com sal e tampe de novo, até ao fim da cozimento.
Reserve.
Num outro recipiente, misture as gemas com a água e leve ao fogo, em banho maria, mexendo sempre, até engrossar um pouco.
Retire do fogo e junte a restante manteiga, mexendo sempre.
Junte sal, sumo de limão e pimenta e junte uma colher (sobremesa) de salsa picada.
Em cada uma das conchas coloque primeiro um pouco de mistura de alho francês com miolo de vieira e cubra com o molho de gemas.
No fim, coloque sobre cada vieira uma colher (chá) de maionese e polvilhe com queijo ralado.
Num tabuleiro forrado com alumínio coloque cuidadosamente as vieiras e leve ao forno quente a gratine.
Quando servir, decore cada vieira com uma folhinha de salsa e decore a travessa com quartos de limão.
Sopa de peixe
Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 dente de alho picadinho
1 tomate picado
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 folha de louro
4 batatas cortadas em pedaços
1 cenoura picada
200g de vagem picada
200g de brócolis picada
1 xícara (chá) de peixe cozido (sem pele e sem espinhas)
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Aqueça metade do óleo e refogue metade da cebola, metade do alho, o tomate, metade da salsa e da cebolinha.
Acrescente o louro, os legumes, 5 copos de água e deixe cozinhar.
Retire o louro, bata no liquidificador e reserve.
Refogue o peixe no restante do óleo, com a outra metade dos temperos.
Adicione pimenta, junte ao caldo, prove o sal e deixe ferver alguns minutos.
Sirva em seguida.
Stoemp
Ingredientes
1kg de batatas
800g de cenouras
600g de linguiça
2 cebolas grandes
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal, pimenta do reino, noz moscada
Modo de preparo
Em uma panela grande, derrete a manteiga, e frite um pouco a cebola cortada em fatias grossas até ela começar a dourar.
Acrescente as cenouras e as batatas, tudo cortado em pedaços bem grossos, e a linguiça, separando cada linguiça da outra se elas vem ligadas.
Coloque uma pitada de sal, de noz moscada e de pimenta do reino.
Adicione água mais ou menos até a metade da altura disso tudo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 35 minutos.
De vez em quando, mexe com uma colher e verifique que tem água suficiente para não queimar.
Se necessário, acrescente mais um pouco.
No final do cozimento, as linguiças estarão bem cozidas, as cenouras bem macias e a batata bem desmanchada, quase virando puré.
Se precisar, deixe cozinhar mais um pouco.
Como todos esses pratos onde tudo cozinha junto, nunca faz mal deixar cozinhar por mais tempo (desde que não deixe queimar!).
Se sobrou muita água, deixe a panela destampada por alguns minutos no final do cozimento.
Praliné
Ingredientes
250 g de açúcar
150 g de nozes
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de preparo
Leve ao fogo baixo uma panela com as nozes e 250 ml de água e cozinhe, sem parar de mexer, até o açúcar derreter.
Aumente o fogo e cozinhe sem mexer, por 5 minutos, ou até obter uma calda média ou ponto de crosta dura.
Continue a cozinhar, sem mexer, por mais 5 minutos ou até a calda escurecer um pouco e ganhar uma cor dourada.
Junte as nozes e retire imediatamente do fogo.
Despeje sobre papel manteiga untado com a manteiga e espalhe com a ajuda de uma espátula, untada previamente com manteiga.
Assim que esfriar, quebre a praliné com cilindro de abrir massa.
Outra opção é quebrar em pedaços grandes e triturar no processador de alimentos.
Use a praliné picada para servir com sorvete, bolos ou em recheios.
Dica
O ponto de crosta dura pode ser observado quando a calda atinge 145º.
Outra maneira de observar é quando se coloca um pouco de calda num recipiente com água fria e ela forma uma casquinha quebradiça.
Se continuar no fogo, obtém-se rapidamente um caramelo.
Quando passa o ponto de calda (crosta dura) e ganha uma cor mais escura obtém-se o caramelo.
Não deixe escurecer muito, evitando que a calda fique com um gosto amargo.
Waffles
Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 gemas
1 1/2 xícara (chá) de leite
2 claras
Modo de preparo
Junte a farinha de trigo, o fermento em pó, o sal e o açúcar e passe duas vezes pela peneira.
Coloque numa tigela.
Derreta a manteiga (ou a margarina) e deixe esfriar.
Bata as gemas ligeiramente.
Acrescente o leite e torne a bater,
Junte a manteiga derretida já fria e misture bem.
Despeje a mistura de leite na tigela e mexa bem.
Bata as claras em neve firme e acrescente à massa.
Misture delicadamente, com movimentos de cima para baixo.
Aqueça o aparelho para waffles segundo o manual de instruções e asse os waffles.
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