Chef Laine - Gastronomia Croata

Ufa! Deu tempo quase perdemos o trem...

... E o destino da nossa viagem de hoje: Croácia

Croácia, oficialmente República da Croácia  é um país europeu que limita ao norte com a Eslovénia e Hungria, a nordeste com a Sérvia, a leste com a Bósnia e Herzegovina e ao sul com Montenegro. É banhado a oeste pelo mar Adriático e possui uma fronteira marítima com a Itália, no golfo de Trieste.

Capital - Zagreb

Idioma - Croata

Goulash com vinho

Ingredientes

600 g de carne de vitela

150 g de cebolas

350 g de batatas

8 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de Vegeta (mistura para tempero)

1 folha de louro

1 colher (sopa) de purê de tomate

100 ml de vinho tinto

Pimentão doce moído a gosto

Sal

Pimenta do reino

Modo de preparo

Lave a carne de vitela, escorra-a e corte-a em cubos.

Corte a cebola aos pedaços.

Descasque e corte as batatas em cubos.

Aqueça o óleo numa frigideira com uma base grande e salteie a cebola e a carne durante 15 minutos.

Junte a "Vegeta" e a folha de louro, continue a cozinhar.

Salpique com o pimentão vermelho (a gosto) e junte as batatas.

Junte água suficiente para cobrir o conteúdo e continue a cozinhar lentamente em lume brando.

Imediatamente antes de o prato estar completamente cozinhado, junte o puré de tomate e o vinho.

Ponha sal e pimenta a gosto.

Chucrute recheado (sarmas)

Ingredientes

2 Kg de cabeça de couve/chucrute

350 g de carne de vitela picada

150 g de carne de porco picada

40 g de arroz

2 colheres (sopa) de Fant (mistura de especiarias, vegetais secos, etc., pronta a cozinhar)

80 g de gordura de porco

80 g de bacon defumado

100 g de carne defumada

2 colheres (sopa) de puré de tomate

1 colher (sopa) de farinha

1 colher (sopa) de Vegeta (mistura para tempero)

Modo de preparo

Separe as folhas da cabeça da chucrute, lave-as, retire os talos centrais (mais grossos) e corte as folhas maiores em dois.

Misture a “Fant” em 100 ml de água morna e deixe repousar durante 10 minutos.

Corte o bacon em cubos.

Pique finamente as folhas da chucrute.

Corte a carne fumada em fatias.

Misture a farinha num pouco de água.

Lave o arroz.

Frite o bacon num pouco de gordura.

Junte o “Fant”, o bacon frito e o arroz à carne picada e mexa tudo cuidadosamente.

Coloque porções do recheio nas folhas de couve e enrole em pequenas sarmas (trouxas).

Num tacho fundo, coloque a gordura para cozinhar e a chucrute finamente picada.

Coloque as sarmas em cima, apertadas umas contra as outras, com a carne fumada no centro.

Num litro de água, dissolva a "Vegeta" e o puré de tomate e depois deite esta mistura por cima das sarmas.

Coza lentamente em fogo moderado durante cerca de 2 horas, adicionando mais água se necessário.

Antes do cozimento estar completa, junte a farinha previamente misturada com um pouco de água.

Não mexa as sarmas enquanto elas estão a cozinhar, apesar de ser conveniente abanar a panela rápida e vigorosamente de vez em quando.

Molho de pepino

Ingredientes

1 1/2 xícara (chá) de pepino descascado e picado

1 colher (sopa) de vinagre

1/2 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de pimenta em pó

1 colher (chá) de cebola ralada

1/4 xícara (chá) de pimentão vermelho em conserva escorrido e picado

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e sirva sobre peixes cozidos ou assados.

Rozata (crème caramel)

Ingredientes

150 g de açúcar para o caramelo

1 lata de leite evaporado

1 lata de leite condensado

3 ovos

2 colheres (café) de essência de baunilha

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 170º e coloque um tabuleiro com água até 2,5 cm de altura.

Coloque o açúcar numa forma resistente ao calor e ponha ao fogo até se transformar em xarope.

Antes de atingir a cor do xarope, tire a forma do calor transferindo-a para um lugar frio.

Espalhe o caramelo pelos lados da forma.

Numa tijela ponha os leites,os ovos e a baunilha e bata com o fouet.

Leve esta mistura para a forma e coloque-a dentro do tabuleiro com água.

Cozinhe durante 45 minutos aproximadamente, ou até estar firme.

Tire a forma da água e deixe esfriar.

Deixe na geladeira durante 4 horas no mínimo, ou durante a noite.

Desenforme quando servir.

Strukli cozido

Ingredientes

500 g de farinha de trigo
1 ovo
2 colheres (sopa) de óleo
Sal
1 colher (sopa) de vinagre suave
1 pouco de água tépida

Recheio

150 g de manteiga
4 ovos
500 g de requeijão de vaca
100 ml de natas
Sal

Molho

80 g de manteiga
50 g de pão ralado

Modo de preparo

• Coloque a farinha na mesa e faça um buraco no meio, adicione o sal, o ovo e o óleo, misturando tudo gradualmente.
• Junte a água com o vinagre e amassse o preparado até ficar liso.
• Divida em 3 partes iguais, unte com óleo, coloque numa panela aquecida (e tampada) e deixe 30 minutos a descansar.

Recheio

Bata a manteiga amolecida com o requeijão, os ovos batidos e um bocado de sal, até ficar espuma.
No fim adicione as natas e mexa.
Espalhe a farinha num pano de cozinha.
Estenda a massa por cima do pano com o rolo da massa e depois com as mãos para ficar fina.
Remova as bordas mais grossas e deixe a massa secar.
Salpique a massa com a manteiga derretida.
Com uma terça parte do recheio, unte metade da massa estendida e com a ajuda do pano dobrá-la.
Com o cabo da colher de pau marque na massa as futuras partes (com uma distância de 10 cm) e depois divide-as com a borda de um prato.
As bordas dos strukli têm de ser bem coladas (faça isso com as três partes da massa).
Na água a ferver ponha os strukli um ao lado do outro e cozinhe por 20 minutos, mas é importante não pôr demasiados ao mesmo tempo.
Tire os strukli da água com a escumadeira e ponha num prato.
Frite Ligeiramente o pão ralado na manteiga e polvilhe por cima dos strukli.
Os strukli cozidos podem-se servir como sobremesa e neste caso põe-se menos sal no recheio e por cima põe-se açúcar.


Até a próxima parada...