Chef Laine - Culinária da Indonésia

Indonésia

Indonésia, oficialmente República da Indonésia  é um país localizado entre o Sudeste Asiático e a Austrália, sendo o maior arquipélago do mundo, composto pelas Ilhas de Sonda, a metade ocidental da Nova Guiné e compreendendo no total 17 508 ilhas. Por ser um arquipélago, tem fronteiras terrestres com Malásia (na ilha de Bornéu), Timor-Leste (na ilha do Timor) e Papua-Nova Guiné (na Nova Guiné); e marítimas com as Filipinas, Malásia, Singapura, Palau, Austrália e com o estado indiano de Andaman e Nicobar. A localização entre dois continentes — Ásia e Oceania — faz da Indonésia uma nação transcontinental.
  O país é uma república, com poder legislativo e presidente eleitos por sufrágio universal, sendo sua capital a cidade de Jacarta, com uma população de cerca de 10 milhões de pessoas. É um dos membros fundadores da Associação de Nações do Sudeste Asiático (ASEAN) e membro do G20. A economia indonésia é a décima oitava maior economia do mundo e décima quinta maior em paridade do poder de compra.

Bandeira da Indonésia

Capital: Jacarta

Língua Oficial: Língua Indonésia

A gastronomia da Indonésia

A comida e os temperos da Indonésia refletem sua rica história. Com mais de 17.000 ilhas, essa república também é apelidada de Ilhas das Especiarias. A culinária indonésia é bastante influenciada por alguns países próximos, como a Índia, mas também por terras mais distantes, como Espanha, Portugal, Oriente Médio e China.

Rem Pah

Ingredientes

3 colher(sopa) de óleo de gergelim torrado

2 colher(sopa) de pasta de pimenta

3 colher(sopa) de molho de peixe

1 quilo de patinho ou músculo limpo e moído

400 gramas de coco ralado seco

6 dentes de alhos amassados

100 ml de leite de coco

Molho de amendoim:

1 colher(chá) de pasta de pimenta

2 colher(sopa) de molho de peixe

200 gramas de amendoim moído

2 dentes de alho amassados

100 ml de leite de coco

Modo de Preparo

Adicionar o leite de coco sobre o coco ralado seco e hidratar por 10 minutos. Em uma tijela grande, colocar a carne moída, o alho, a pasta de pimenta, o óleo de gergelim torrado e o molho de peixe. Deixar a mistura homogênea e adicionar o coco ralado hidratado. Com a mistura homogênea, fazer pequenas bolinhas (tamanho de bolas de ping-pong). Em óleo bem quente, fritar até dourar. Servir com o molho de amendoim.

Molho de amendoim:

Colocar o leite de coco e o alho para aquecer em uma panela. Adicionar a pasta de pimenta, o molho de peixe e o amendoim. Misturar até obter um molho espesso.

Espetinhos de Porco

Ingredientes

1 colher(chá) de pimenta-do-reino

3 colheres(sopa) de açúcar mascavo

4 colheres(chá) de coentro em pó

1 colher(sopa) de sal

¼ chávena(chá) de molho de soja

1 quilo de pernil de porco, sem osso

4 cebolas (médias) batidinhas

2 dentes de alho picadinho

1 pitada de pimenta caiena

Modo de Preparo

Colocar em uma tigela grande as cebolas, o alho, o coentro, o sal e as pimentas. Untar o suco de limão, o açúcar mascavo e o molho de soja. Misturar tudo. Retirar a gordura da carne de porco e cortar em cubos de ½ polegada. Deixar na mistura de cebola durante 1 hora, à temperatura ambiente. Colocar em espetinhos de madeira (6 a 8 pedaços em cada) os cubos de carne. Assar na brasa durante 8 minutos de cada lado. Não deve ficar rosada. Serve para 6 ou 8 pessoas.

Gung Penang

Ingredientes

1 colher(sopa) de amido de milho diluído em água

1 colher(sopa) cheia de gengibre batido finamente

2 colher(sopa) de nan pla

1 colher(chá) de pasta de pimenta

1 colher(sopa) de mel

6 folhas grandes de acelga (só a parte do talo) em tiras de 2x3cm

800 gramas de filet de camarão médio

200 ml de leite de coco

1 abacaxi grande

Modo de Preparo

Em um pouco de óleo, dourar o gengibre, acrescentar o camarão até cozinhar. Em seguida, o nan pla, a pasta de pimenta e o mel. Depois, o leite de coco e a acelga até cozê-la. Acrescentar a água de amido de milho. Cortar o abacaxi com casca no sentido do comprimento, preservando a coroa, também cortada ao meio. Retirar o talo central e boa parte da polpa. Acrescer 3 colheres da polpa do abacaxi amassada ao camarão e depois servi-lo nas duas metades da referida fruta, salpicando gergelim preto e branco sobre o prato. Acompanha arroz de jasmim cozido no vapor ou na água sem tempero ou óleo.