Chef Laine - Culinária da Coréia do Norte

Coreia do Norte, Oficialmente República Democrática Popular da Coreia.

Coreia do Norte, oficialmente República Democrática Popular da Coreia é um país do Leste Asiático que ocupa a metade norte da Península da Coreia. Sua capital e maior cidade é Pyongyang.  A Zona Desmilitarizada da Coreia serve como uma área de divisão entre a Coreia do Sul e a Coreia do Norte. O Rio Amnok e o Rio Tumen formam a fronteira entre a Coreia do Norte e a República Popular da China. Uma seção do Rio Tumen no extremo nordeste é fronteira com a Rússia.

A Coreia do Norte é um Estado unipartidário sob uma frente liderada pelo Partido dos Trabalhadores da Coreia. A Coreia do Norte é oficialmente uma república socialista, considerada por muitos no mundo todo como sendo uma ditadura totalitarista stalinista, e considerado um país quase isolado devido a um embargo econômico causado pela sua insistência em fazer teste com armas nucleares, evitando também a exportação de tecnologia nuclear.

Bandeira da Coréia do Norte

Capital: Pyongyang

Língua Oficial: Coreano

Fotos mostram as diferenças entre Coréia do Norte e Coréia do Sul

Elas estão próximas uma da outra geograficamente, compartilham uma fronteira e tem o mesmo nome. Isso é tudo que a Coréia do Norte e do Sul tem em comum.

A Coréia do Norte é comunista, pobre, estagnada e possui um governo totalitário e opressor. Veja o metrô desatualizado em Pyongyang , Coréia do Norte:

Já a Coréia do Sul é o exato oposto: rica, capitalista e participante da economia mundial. O metrô moderno em Seul, na Coréia do Sul.

Receitas de Comida Coreana

A cozinha da Coréia foi se formando com o decorrer dos séculos e das mudanças políticas e sociais. A comida coreana é originária nos mitos e lendas da antiguidade, assim ela incorporou uma grande interação entre o ambiente natural e as tradições culturais.

Bibimbap

Ingredientes

3/4 xícara (chá) de arroz cateto

1 1/2 xícara (chá) de água

1 colher (chá) de gochu jan (pimenta coreana em pasta) ou molho de pimenta

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

1 colher (chá) de semente de gergelim torrada

1 ovo frito com a gema firme

1 ramo de cebolinha verde picada

Modo de preparo

Leve ao fogo o arroz e a água e deixe ferver.

Cozinhe sem tampar por 25 minutos ou até o arroz ficar macio (quando quase toda a água se evaporar, abaixe o fogo e tampe a panela para finalizar o cozimento).

Deixe descansar por cinco minutos.

Em uma travessa, coloque o arroz quente.

Junte a pasta de pimenta e misture bem, regue com o óleo de gergelim e polvilhe as sementes, mexa e coloque o ovo frito por cima de tudo.

Enfeite com a cebolinha.

Beoseot Jeongol – Caçarola de Cogumelos

Ingredientes:

10 cebolinhas verdes pequenas

230 gramas de carne de boi

6 champignons frescos

1 folha de salsão

1 cebola média

6 shiitakes

6 shimejis

Para temperar a Carne:

1 (sopa) de sementes de gergelim

1 (sopa) de óleo de gergelim

2 (sopa) de molho de soja

3 (sopa) de cebola picada

2 (chá) de alho picado

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1)Lavar e limpar os champignons cortando os mesmos em fatias de 2 milímetros de espessura.

2)Deixe os champignons de molho em água morna até que tenham obtido consistência macia. Escorra em seguida e corte em fatias finas.

3)Agora é preciso cortar as cebolas e a carne em pedaços de aproximadamente 7 centímetros de comprimento temperando em seguida.

4)Em uma caçarola rasa mas com fundo grosso coloque uma camada com a carne temperada e as fatias e cebola.

5)Depois coloque a cebolinha verde e os cogumelos em volta da caçarola.

6)No centro distribua os shiitakes e as folhas de salsão colocando depois duas xícaras contendo caldo de carne ou água de acordo com a sua preferência.

7)Jogue molho de soja ou sal e deixe cozinhar até que inicie a fervura servindo logo depois.

Bulgogui

Ingredientes

700 gramas de filé mignon ou contrafilé

folhas de alface e de gergelim frescas

pasta de soja (missô) temperada

arroz oriental cozido a gosto

kimchi a gosto

Para a Marinada:

5 (sopa) de cebolinha verde bem picada, em diagonal

1 (chá) de sementes de gergelim torradas

1 (chá) de glutamato monossódico

¼ (chá) de pimenta-do-reino

1 (sopa) de óleo de gergelim

1 (sopa) de molho de soja

1 (chá) de alho moído

1 (sopa) de açúcar

Para a Pasta de Soja (Missô) Temperada:

1 (sopa) de cebolinha verde bem picada

1 (sopa) de pimentão verde bem picado

1 (sopa) de sementes de gergelim

1 (sopa) de molho de pimenta

½ (chá) de óleo de gergelim

2 (sopa) de cebola picada

½ (chá) de alho picado

½ (sopa) de açúcar

½ de água

100 gramas de pasta de soja (missô)

60 gramas de carne de boi moída

Modo de Preparo

Cortar a carne em fatias bem finas. Misturar todos os ingredientes da marinada, colocar as fatias de carne e deixar tomar gosto por 1 hora. Lavar as folhas de alface e de gergelim. Escorrer e deixar secar bem. Misturar todos os ingredientes da pasta de soja. Levar ao fogo rapidamente e deixar até ferver; desligar e esperar esfriar. Fritar rapidamente as fatias de carne em um pouco de óleo em uma frigideira. Levar a carne, junto com todos os outros ingredientes à mesa. Cada convidado coloca, em folhas de alface ou gergelim, um pouco da carne, a pasta de soja, arroz cozido e um pouco de kimchi. Formam-se trouxinhas que vão sendo degustadas aos bocados. O bulgogui pode ser acompanhado por vários tipos de legumes salteados ou outras conservas, além do kimchi. A carne, o arroz e o kimtchi não precisam ser necessariamente degustados com a alface, podem ser comidos diretamente com o hashi. Os coreanos gostam de colocar pequenas porções da carne e dos acompanhamentos sobre o arroz e comer tudo com uma colher. Para quem não achar necessário temperar a pasta de soja, basta misturá-la apenas a um pouco de açúcar e água antes de servir.

Manduguk

Ingredientes

Massa do Mandu:

3 de farinha de trigo

2/3 de água

¼ (chá) de sal

Recheio do Mandu:

200 gramas de carne de boi bem picada ou moída

100 gramas de brotos de feijão

200 gramas de repolho

100 gramas de tofu

4 champignons

1 ovo

Para temperar o Recheio:

1 (sopa) de óleo de gergelim

1 (sopa) de molho de soja

2 (sopa) de cebola picada

1 (chá) de alho picado

2 (chá) de sal

pimenta-do-reino a gosto

Para o Caldo:

½ (sopa) de molho de soja

8 de água

sal e pimenta-do-reino a gosto

150 gramas de carne de boi

Modo de Preparo

Massa:

Peneire juntos a farinha e o sal. Adicionar, aos poucos, 2/3 de xícara de água e trabalhar a massa até que firme. Colocar a massa em uma tigela e cobrir com uma toalha. Deixar descansar até a hora de utilizar. Fazer rolos com a massa, imitando o tamanho de salsichas. Cortar em fatias. Abrir cada fatia com um rolo, formando pequenos círculos de espessura bem fina. Rechear.

Recheio:

Picar a carne bem miúda e dourar em óleo quente. Cozinhar rapidamente os cogumelos e os brotos de feijão e picar. Picar também o repolho e a cebolinha verde. Misturar todos estes ingredientes (exceto o a carne picada) com as 100 gramas de brotos de feijão. Colocar a mistura em uma toalha limpa e apertar até escorrer todo o líquido. Misturar a carne que já dourada com os vegetais que foram espremidos na toalha e temperar.

Caldo:

Misturar todos os ingredientes e ferver por 1 hora. Coar e empregar.

Montagem Final:

Colocar cerca de ½ colher (sopa) de recheio em umas das metades dos círculos de massa e cobrir com a outra, formando uma meia-lua. Unir as duas pontas da meia-lua e pressionar firmemente (o formato é semelhante ao de um capeleti). Cozinhar os mandus no caldo de carne, adicionar sal se necessário. Quando os bolinhos boiarem na superfície do caldo, adicionar ½ xícara de água fria e levar para ferver novamente. Transferir a sopa para os pratos de servir e decorar cada um deles com fatias de ovos fritos. Servir a seguir.