Chef Laine - Culinária Polonesa

Estão animados na nossa viagem? Vamos embarcar no trem...

... A nossa parada de hoje é a Polônia.

República da Polônia  é um país da Europa Central que tem fronteiras comuns com a Alemanha a oeste; com a República Checa e a Eslováquia ao sul; com a Ucrânia e a Bielorrússia a leste; com o Mar Báltico, o Kaliningrad Oblast (um exclave russo) e a Lituânia ao norte. Com uma população de mais de 38,5 milhões de pessoas, a Polônia é 34º país mais populoso do mundo, o sexto membro mais populoso da União Europeia (UE) e o Estado pós-comunista mais populoso da UE. A Polônia é um Estado unitário dividido em 16 subdivisões administrativas. A capital é Varsóvia e o idioma oficial é polaco.

Charuto de repolho

Ingredientes

1kg de capa de filé moída duas vezes

300g de arroz

10g de tempero árabe

10g de sal

70g de manteiga

Repolho

2 repolhos (2kg, aproximadamente)

Água para o cozimento

Molho

2 litros de água

200ml de suco de limão (4 unidades aproximadamente)

3 cabeças de alho (com a casca)

1 colher (sopa) de hortelã seca

Modo de preparo

Numa vasilha, misture a carne, o arroz, o tempero árabe, o sal e a manteiga.

Reserve.

Repolho

Corte o miolo do repolho e depois que estiver fervendo, cozinhe na água por 15 minutos.

Reserve.

Molho

Numa panela, coloque todos os ingredientes. reserve.

Tire o talo das folhas de repolho, coloque o recheio, enrole e coloque numa panela grande para cozinhar.

Adicione o molho preparado, leve ao fogo baixo e deixe por mais ou menos 1 hora.

Dica: Para os charutinhos não desmancharem na panela, coloque uma tampa ou um prato sobre eles, com um peso (pode ser uma panela menor com água).

Sirva com dentes de alho por cima.

Couve flor à moda polonesa

Ingredientes

1 couve flor de tamanho médio

1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina

1/3 xícara (chá) de farinha de rosca

1 ovo bem cozido, picado

Raminhos de salsa

Modo de preparo

Retire o caule da couve flor e separe-a em florzinhas.

Lave em água corrente e cozinhe em um pouco de água temperada com sal.

Cozinhe apenas até a couve flor ficar ligeiramente macia (cerca de 5 a 9 minutos).

Escorra e arrume as florzinhas numa travessa.

Numa panela pequena, leve a manteiga ao fogo até começar a ferver.

Despeje a manteiga sobre a couve flor, deixando cerca de 3 colheres (sopa) de manteiga derretida na panela.

Adicione a farinha de rosca à manteiga da panela e misture bem.

Coloque esta mistura sobre a couve flor e polvilhe com o ovo picado.

Com o auxílio de 2 garfos, misture cuidadosamente, enfeite com os raminhos de salsa e sirva.

Pierogi (pastel cozido)

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

3 ovos

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sobremesa) de sal

Recheio

1 kg de de ricota ou requeijão

1 Kg de batatas

Sal a gosto

Cheiro verde a gosto

Modo de preparo

Coloque numa bacia grande os ovos, a farinha e o azeite.

Amasse muito bem, quando a massa estiver lisinha, abra como massa de pastel, usando rolo, uma garrafa limpa.      

Corte a massa com um copo, recheie a massa, feche passando um garfo nas bordas e cozinhe, em aproximadamente 2 litros de água fervente com sal, por 5 minutos.

Coloque por cima seu molho preferido, branco ou ao sugo.

Recheio

Cozinhe as batatas, amasse bem com garfo ou passe no espremedor.

Misture a ricota ou requeijão muito bem até ficar num ponto de creme.

Acerte o sal, coloque o cheiro verde.

Misture mais um pouco.

Recheie a massa com essa mistura.

Torta de requeijão

Ingredientes

Massa

1 ovo

200 g de farinha de trigo

50 g de açúcar

100 g de margarina

Recheio

4 ovos

200 g de açúcar

50 g de farinha de trigo

300 ml de leite

250 g de requeijão

Raspas de limão

Modo de preparo

Misture a margarina com açúcar, ovo e farinha até ficar uma massa bem lisa.

Modele uma forma aro nº 25 (fundo removível) nas laterais e no fundo.

Recheio

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos até formar uma massa lisa e acrescente as raspas de limão.

Despeje o recheio na forma já com a massa aplicada e asse no forno médio (150ºC) por 30 minutos.

Sirva em seguida.

Dicas

Sugestão de Cobertura: Doce de frutas, preferencialmente de frutas vermelhas ou goiabada, raspas de chocolate ou achocolatado em pó.

Sernik ou Torta de Requeijão

Ingredientes

1 kg de requeijão (ricota)

1 ovo

50 gramas de passas

3 colheres de açúcar de baunilha

200 a 250 gramas  de açúcar

200 gramas de manteiga

2 colheres sopa de farinha de trigo

5 gotas de essência de baunilha

Modo de fazer

Moer bem a ricota (requeijão) no liquidificador. Bater as gemas, o ovo com o açúcar, adicionar a manteiga, a ricota moída, a essência, farinha de trigo, passas e claras batidas em neve. Colocar em forma pirex untada com manteiga. Assar por uma hora. Colocar açúcar de confeiteiro sobre a massa.