Nossa a viagem será maravilhosa... Vamos descer do trem e descobrir que destino...
... Estamos na parada da estação de Portugal.
Portugal, oficialmente República Portuguesa, é um país soberano unitário localizado no Sudoeste da Europa, cujo território se situa na zona ocidental da Península Ibérica e em arquipélagos no Atlântico Norte. O território português tem uma área total de 92 090 km², sendo delimitado a norte e leste por Espanha e a sul e oeste pelo oceano Atlântico, compreendendo uma parte continental e duas regiões autónomas: os arquipélagos dos Açores e da Madeira. Portugal é a nação mais a ocidente do continente europeu. O nome do país provém da sua segunda maior cidade, Porto, cujo nome latino-celta era Portus Cale. A capital é Lisboa e o idioma oficial é português.
Arroz com açafrão
Ingredientes
1 garrafa de champanhe
1 1/2 kg de arroz
3 pacotimhos de açafrão
100g de amêndoas trituradas
1 xícara (chá) de manteiga
1 cebola ralada
Sal a gosto
Modo de preparo
Lave o arroz e deixe escorrer.
Numa panela, frite a cebola na manteiga.
Junte o arroz e o açafrão e mexa bem.
Junte a água até cobrir o arroz e depois despeje a champanhe.
Cozinhe me fogo alto até secar e depois abaixe.
Desenforme o arroz depois de pronto.
Jogue amêndoas trituradas po cima e sirva.
Bacalhau à gomes de sá
Ingredientes
1 kg de bacalhau porto
1 kg de batata
250 g de azeitona verde
1 cebola ralada
1 xícara (chá) de azeite de oliva
Óleo de soja para fritar
Creme
½ litro de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
Sal
1 lata de creme de leite
Cobertura
3 claras de ovo em neve
Sal
1 colher (sopa) de margarina
Farinha de rosca para cobrir
Modo de preparo
Coloque, o bacalhau de molho na véspera.
No dia seguinte, dê uma fervura rápida, limpe e desfie.
Reserve.
Corte as batatas em cubos de aproximadamente 1 cm de espessura.
Cozinhe um pouco e escorra.
Depois frite até quase dourar, mas não muito e reserve.
Doure a cebola ralada numa panela grande com azeite e adicione o bacalhau desfiado, as azeitonas e deixe refogar.
Creme
Junte ao leite, a farinha de trigo, a margarina, uma pitada de sal.
Leve tudo ao fogo e mexa bem até engrossar em ponto de mingau.
Retire do fogo e adicione o creme de leite com soro e mexa até homogenizar.
Acrescente a batata frita e o bacalhau refogado ao creme.
Misture tudo suavemente e coloque numa travessa.
Cobertura
Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Espalhe por cima do bacalhau um pouco de margarina e as claras em neve, regularizando a camada com uma espátula ou faca.
Distribua algumas azeitonas para enfeitar, alguns ovos cozidos, e por último polvilhe a farinha de rosca por cima de tudo.
Leve ao forno quente até dourar - aproximadamente 20 minutos.
Bolinho de bacalhau
Ingredientes
400g de bacalhau sem pele e espinhas
3 xícaras (chá) de batata cozida e espremida
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Sal e pimenta do reino a gosto
3 ovos
Óleo para fritar
Modo de preparo
Em uma tigela, coloque o bacalhau de molho em água e deixe descansar na geladeira por 24 horas, trocando a água por 3 vezes.
Escorra, coloque em uma panela, em fogo médio, cubra com água e cozinhe por 10 minutos.
Escorra, deixe esfriar e desfie.
Em uma tigela, misture o bacalhau desfiado, a batata, o cheiro verde, sal e pimenta.
Adicione os ovos, um a um, misturando com uma colher.
Modele bolinhos com a ajuda de 2 colheres de sopa e, em uma frigideira, em fogo médio, frite aos poucos, em óleo quente até dourar.
Escorra sobre papel absorvente e sirva em seguida.
Dica
Se depois que o bacalhau ficar de molho, ainda estiver salgado, ferva-o com 1 colher de sobremesa de farinha de trigo.
A farinha absorverá todo o sal.
Para que o bacalhau fique mais macio, deixe-o descansar coberto com leite por 10 minutos depois de dessalgado.
Broa de milho
Ingredientes
2 kg de farinha de milho
1 kg de farinha de trigo
30 g de fermento de padeiro
150 g de crescente (massa levedada da broa anterior)
Água quanto baste
Modo de preparo
Peneire a farinha de milho para um alguidar.
Adicione a farinha de trigo e misture tudo.
Aqueça água numa panela.
Amasse a farinha, adicionando a água quente.
Junte o crescente e o fermento de padeiro.
Amasse tudo, de modo a massa ficar com uma consistência média.
Tampe o alguidar com um pano e um cobertor de lã.
Coloque num local de temperatura amena e sem correntes de ar, para a massa levedar.
Aqueça o forno de lenha.
Quando o forno estiver bem quente puxe as brasas para a boca do forno.
Traga o alguidar com a massa lêveda para junto do forno.
Começe a tender a broa para uma assadeira previamente polvilhada com farinha.
Coloque a broa no forno com o auxílio de uma pá polvilhada com farinha, a fim de assar, tendo o cuidado de começar do fundo para a boca.
Tampe a boca do forno.
Vá verificando se a broa não está queimada e, se necessário abra um pouco a porta do forno.
No fim do processo, retire do forno e coloque no mesmo alguidar que serviu para amassar.
Deixe esfriar.
Dica
Os alguidares são panelas de barro, parecendo bacias, largamente utilizados no passado.
Deve reservar um pouco de massa lêveda para servir de crescente na vez seguinte.
Essa massa é colocada no alguidar que serviu para amassar, que se tampa e guarda em local fresco.
Caldo de cebola
Ingredientes
1kg de cebolas cortadas em rodelas
Azeite
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
8 xícaras (chá) de caldo de carne fervente
1/2 xícara (chá) de vinho branco
10 torradas de pão francês
1/2 xícara (chá) de queijo ralado tipo parmesão
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ficar dourada.
Acrescente a farinha de trigo e mexa para não encaroçar.
Adicione o caldo de carne quente aos poucos na cebola, sem parar de mexer.
Junte o vinho e deixe ferver por 5 minutos.
Acerte o sal e a pimenta e coloque em cumbucas refratárias.
Mergulhe a torrada de pão francês na sopa, polvilhe com queijo ralado e leve as cumbucas ao forno quente até o queijo gratinar.
Sirva a seguir.
Sangria tradicional portuguesa
Ingredientes
1 laranja
1 maça verde ou vermelha
1 lima
1 dúzia de uva
3 colheres (sopa) bem cheia de açúcar mascavo
1 cálice de licor
1 cálice de martini branco
1 garrafa de vinho tinto bem gelado
1 lata de refrigerante lima-limão
2 paus de canela
Modo de preparo
Corte a maça e a laranja em pedaços.
Corte os bagos das uvas ao meio, esprema o sumo da lima e misture tudo com o açúcar.
Junte os paus de canela.
Deixe macerar à temperatura ambiente por uma ou duas horas.
Junte os cálices do licor, o martini e o refrigerante.
Mexa bem.
Junte finalmente o vinho que deverá estar já bem fresco.
Se for preciso acrescente alguns cubos de gelo.
Dica
Use um vinho de boa qualidade.
Nada de vinho barato que pode estragar tudo.
Banana merengada dos Açores
Ingredientes
8 bananas grandes, bem maduras
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sopa de manteiga
8 colheres (sopa) de açúcar
1 copo de leite
2 ovos
1/2 xícara (chá) de cachaça envelhecida
1 dose de licor de Cassis (opcional)
Modo de preparo
Bata as gemas com 4 colheres (sopa) de açúcar até que fiquem esbranquiçadas, acrescente o leite e a farinha dissolvida em um pouco de água.
Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar bem.
Adicione a cachaça e o licor, misture tudo, desligue o fogo e reserve.
Arrume as bananas em um refratário untado com a manteiga, cortadas ao meio, no sentido do comprimento.
Coloque o creme sobre as bananas.
Faça um merengue, batendo as claras em neve e depois acrescentando o açúcar restante aos poucos, sem parar de bater.
Cubra o refratário com colheradas de merengue e leve ao forno médio por 20 minutos para dourar.
Leve a geladeira por 3 horas antes de servir.
Dica: Também pode ser servido quente, com sorvete.
Olho de sogra
Ingredientes
1 lata de leite condensado
100 g de coco seco ralado
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
3 gemas
1 xícara (chá) de água
Água fervente o suficiente
500 g de ameixa preta seca
Açúcar cristal à gosto
Modo de preparo
Coloque o leite condensado, o coco, o açúcar, a margarina e as gemas em uma panela.
Junte a água, misture bem, e leve ao fogo, mexendo sempre, até começar a desgrudar do fundo da panela.
Em seguida, retire a massa do fogo e deixe esfriar.
Enquanto isso, coloque as ameixas na água fervente e deixe cozinhar por 5 minutos.
Escorra a água, corte as ameixas ao meio, sem seperar, e retire o caroço.
Então, modele os docinhos, formando bolinhas com a massa de coco, e envolvendo no açúcar cristal.
Feito isso, recheie as ameixas com o docinho e disponha em forminhas de papel.
Pastel de belém
Ingredientes
½ litro de leite integral
½ litro de creme de leite fresco
400 g de açúcar
10 gemas
1 pacote de massa folhada canela em pó
Modo de preparo
Em uma panela misture o leite, o creme de leite e o açúcar.
Leve ao fogo até subir a fervura.
Tire do fogo e deixe esfriar.
Depois de frio, misture as gemas até formar um creme.
Coloque a massa folhada nas forminhas.
Acrescente o creme.
Leve ao forno quente por mais ou menos 20 minutos.
Ao tirar do forno salpique canela em pó bem no centro do doce.
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