Chef Laine - Tradições Pascais no México

Receitas Tradicionais Internacionais para a Páscoa: México

Segundo o mexicano Vicente Quezada, as comemorações de Páscoa são simples no México. “Só os mais católicos e os que vivem no interior seguem as tradições”, diz. Mas há, no país, um fenômeno muito forte: a encenação da Paixão de Cristo, especialmente a apresentação que acontece em Iztapala, cidade ao sul da Cidade do México. “É o símbolo das comemorações de Páscoa no México”, afirma Vicente.

A representação da Paixão de Cristo em Iztapala é realizada desde 1843. Após uma epidemia de cólera que praticamente dizimou a população local, os sobreviventes imploraram ajuda ao Santo Sepulcro e, após dez anos sem nenhum registro da doença, realizaram a primeira representação como forma de agradecimento. Desde então, todo ano a cidade se converte em uma antiga Jerusalém, atraindo cerca de 3 milhões de mexicanos.

Frango e Chocolate Mexicano

Ingredientes

Para cozinhar o frango:

300g (sobrecoxa ou peito)

20ml de vinho branco

30ml de água

1 folha de louro

4 cravos

sal a gosto

Para o 'mole':

40g de amêndoas em lascas, sem pele

10g de sementes de coentros

10g de erva doce

20g de sésamo (gergelim)

20g de amendoins torrados

1 dente de alho picado

3 colheres de sopa de azeite

pimenta caiena a gosto

1 cebola

1/2 pau de canela

250g de tomate maduro descascado, sem sementes e cortado em cubos

250 ml de caldo de frango

40 a 60g de chocolate amargo (70% de cacau)