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Itália é uma república parlamentar unitária localizada no centro-sul da Europa (Europa meridional). Ao norte, faz fronteira com França, Suíça, Áustria e Eslovênia ao longo dos Alpes. Ao sul, que consiste na totalidade da península Itálica, Sicília, Sardenha, as duas maiores ilhas no Mar Mediterrâneo, e muitas outras ilhas menores ficam no entorno do território italiano. Os Estados independentes de San Marino e do Vaticano são enclaves no interior de Itália, enquanto Campione d'Italia é um enclave italiano na Suíça. O território do país abrange cerca de 301 338 km² e é influenciado por um clima temperado sazonal. Com 60,6 milhões de habitantes, é a quinta nação mais populosa da Europa e a 23ª do mundo.
Roma, a capital italiana, foi durante séculos o centro político e religioso da civilização ocidental como a capital do Império Romano e como sede da Santa Sé. O idioma oficial é italiano.
A culinária italiana evoluiu através dos séculos, ao longo das mais variadas alterações sociais e políticas; suas raízes podem ser traçadas até o século IV a.C.. Mudanças significantes ocorreram com a descoberta do Novo Mundo, que ajudaram a moldar muito do que é conhecido como a culinária italiana hoje em dia, através da introdução de ingredientes como batatas, tomates, pimentões e milho, todos eles parte central da cozinha daquele país, e que no entanto só foram introduzidos em grande escala a partir do século XVIII.1 É uma das culinárias mais populares do mundo. A Itália é um país onde a culinária é o principal, então a culinária é um termo muito bem usado na Itália com suas Pizzas, Massas e outros tipos de massas na Itália. Tanto ingredientes como pratos mudam de região para região do país. Existem diversos pratos regionais importantes que também assumiram caráter nacional, enquanto diversos pratos se proliferaram, em diversas variantes, por todo o mundo. Queijo e vinho são uma parte importantíssima da cozinha do país, desempenhando diferentes papéis tanto regionalmente quanto nacionalmente, com sua inúmera variedade e leis de regulamentação (Denominazione di origine controllata, DOC). Também o café, mais especificamente o expresso, assumiu um papel de destaque relevante na cultura gastronômica da Itália.
Almôndegas à moda italiana
Ingredientes
350g de carne de linguiça
2 colheres (sopa) de óleo
350g de cebolas cortadas em rodelas
1 dente de alho socado
4 talos de aipo, bem limpo e picado
1 pimentão verde cortado em tiras
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 xícaras (chá) de caldo de carne
100g de cogumelos cortados em fatias
2 colheres (chá) de açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
250g de talharim (meio pacote)
1 xícara (chá) de queijo prato ou parmesão ralado
Modo de preparo
Divida a carne de linguiça em pequenas porções e trabalhando em uma superfície plana, ligeiramente polvilhada com farinha, dê-lhes o formato de almôndegas.
Aqueça o óleo numa panela grande e acrescente as almôndegas, a cebola e o alho fritando-os até dourá-los.
Adicione o aipo, o pimentão, o extrato de tomate, o caldo de carne e os cogumelos.
Deixe levantar fervura.
Acrescente o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino.
Cozinhe em fogo brando durante 20 minutos.
Cozinhe o talharim, o dente de alho em água salgada.
Escorra-o bem e adicione ao molho, juntamente com o queijo.
Prove o tempero e leve ao forno quente.
Berinjela recheada
Ingredientes
3 berinjelas
250g de presunto passado na máquina de moer
1 cebola picada
Queijo parmesão
Sal a gosto
Óleo
Azeitonas para enfeitar
Modo de preparo
Limpe, lave e corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento.
Leve-as para cozinhar em água e sal.
Depois de cozidas, retire o miolo e reserve as cascas.
Coloque óleo em uma panela, frite a cebola.
Junte o presunto e o miolo das berinjelas.
Tempere com sal e cozinhe rapidamente.
Coloque as cascas em uma assadeira refratária.
Encha-as com a mistura de presunto.
Polvilhe com queijo parmesão.
Enfeite com azeitonas e leve ao forno quente po 15 minutos.
Bucatini all'amatriciana
Ingredientes
160 g de guanciale italiano (pode-se substituir por panceta)
6 tomates italianos maduros
1/2 cebola média
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem de oliva
400 g de bucatini
80 g de queijo pecorino romano ralado grosseiramente
3 colheres (sopa) de sal grosso para cozinhar a massa
Sal fino
Pimenta calabresa a gosto
Modo de preparo
Corte o guanciale em pequenas tiras finas.
Tire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em tiras, no sentido do comprimento.
Fatie a cebola finamente.
Em uma frigideira grande, aqueça metade do azeite de oliva e, em fogo baixo, frite as tirinhas de guanciale sem deixá-las queimar.
Junte as fatias de cebola e deixe-as murchar rapidamente.
Acrescente a pimenta calabresa.
Incorpore os tomates, deixando-os cozinhar por cerca de cinco minutos.
Ajuste o sal e tempere com o azeite extravirgem restante.
Em uma panela grande, leve cinco litros de água ao fogo.
Quando ferver, acrescente o sal grosso, mexendo para que ele se dissolva.
Espere a água levantar nova fervura, coloque a massa e escorra-a quando estiver "al dente".
Despeje-a diretamente sobre o molho, na frigideira.
Acrescente o queijo pecorino e sirva.
Creme de Espinafre
Ingredientes
1 maço de espinafre
Sal e pimenta do reino à gosto
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de queijo ralado
Modo de preparo
Limpe e lave bem o espinafre.
Escorra-o e coloque-o numa panela levemente molhada, tampe e leve ao fogo baixo com um pouco de sal.
Quando estiver cozido, escorra-o novamente e pique bem até reduzi-lo a um purê.
Coloque a margarina numa panela e aqueça em fogo forte.
Junte o espinafre e a farinha de trigo e mexa bem.
Acrescente o leite e tempere com sal e pimenta do reino.
Misture bem, acrescente o queijo ralado e deixe no fogo por mais alguns minutos.
Sirva como acompanhamento para carne assada, junto com arroz branco, ou também para peixes, neste caso sirva junto com batatas pequenas, cozidas e passadas na manteiga.
Espaguete ao alho e óleo
Ingredientes
1 xícara (chá) de azeite
6 dentes de alho (ou mais) picados
1/2 xícara (chá) de salsa picada
1/2 colher (chá) de orégano
1/2kg (1 pacote) de espaguete
Queijo tipo parmesão ralado
Modo de preparo
Aqueça o azeite.
Junte o aho picado e cozinhe em fogo brando até que o alho fique dourado, mais ou menos 4 minutos.
Junte a salsa picada e o orégano.
Cozinhe por mais 1 minuto.
Cozinhe o macarrão em 5 litros de água fervente e salgada.
Escorra, misture com o molho preparado e sirva com queijo ralado.
Lasanha à bolonhesa
Ingredientes
1 receita de molho à bolonhesa
1 cebola ralada
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 xícaras (chá) de leite
Sal a gosto
1 pacote (1/2kg) de lasanha
Óleo para untar
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
150g de mussarela fatiada
150g de presunto fatiado
Modo de preparo
Faça um molho branco: numa panela, frite a cebola na manteiga até começar a dourar.
Junte a farinha e cozinhe por 2 a 4 minutos, mexendo sempre.
Aos poucos, vá despejando o leite, mexendo sempre para não empelotar.
Cozinhe até obter um molho um pouco consistente.
Tempere e reserve.
Ferva a água em uma panela grande e junte o sal.
Coloque a lasanha, aos poucos e cozinhe até começar a amolecer.
Retire da água e estenda as tiras de massa, lado a lado, sobre um pano de prato.
Unte uma forma refratária de 22x35cm com óleo e forre com uma camada de lasanha.
Não deixe as tiras se sobrepoem.
Por cima, espalhe um pouco de molho à bolonhesa .
Polvilhe com queijo ralado parmesão.
Coloque outra camada de lasanha e cubra com um pouco de molho branco.
Por cima, coloque tiras de mussarela e presunto.
Repita as camadas até completar a forma, terminando com molho branco.
Polvilhe com queijo parmesão ralada.
Sirva em seguida.
Torta de morango
Ingredientes
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar
4 claras
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de amêndoas sem pele, moídas
6 colheres (sopa) de manteiga derretida e deixada amornar
1/2 kg de morangos
3/4 xícara (chá) de creme de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
3/4 xícara (chá) de creme de leite
1/4 xícara (chá) de iogurte natural
1/4 xícara (chá) de geléia de morango passada por peneira
4 colheres (sopa) de nozes bem picadas ou pistaches
Modo de preparo
Preaqueça o forno em temperatura alta à 200°C.
Unte e polvilhe com farinha uma fôrma de abrir de 20cm de diâmetro com 7,5cm de altura.
Em uma vasilha grande, bata as claras até que se formem picos moles.
Aos poucos, junte 1/2 xícara (chá) de açúcar, batendo até formar picos firmes.
Utilizando uma espátula, acrescente as amêndoas e a manteiga, misturando cuidadosamente.
Coloque na fôrma preparada e asse por uns 20 minutos, até dourar.
Deixe esfriar na fôrma por uns 30 minutos.
Passe uma faca em volta da torta e retire a aro da fôrma.
Passe uma espátula de metal embaixo da torta para poder retirá-la do fundo.
Lave e seque a fôrma de abrir e feche-a.
Coloque a torta novamente na fôrma.
Escolha uns 10 morangos do mesmo tamanho.
Corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Distribua ao redor da torta com o lado cortado para fora e a ponta para cima.
Aperte bem contra o aro da fôrma.
Distribua os morangos inteiros por cima da massa da torta com a ponta para cima.
Em uma vasilha média, bata o creme de leite fresco até começar a engrossar.
Aos poucos, junte o açúcar, batendo até formar picos firmes.
Reserve.
Numa tigela, misture 3/4 xícara (chá) de creme de leite com o iogurte, e bata até que se formem picos firmes.
Acrescente o creme de leite batido anteriormente.
Com o creme obtido preencha todos os espaços entre os morangos e alise a superfície com uma espátula.
Cubra e leve à geladeira até ficar firme (no mínimo por 2 horas).
Retire cuidadosamente a aro da fôrma.
Aqueça a geléia em banho maria.
Se estiver muito espessa, junte algumas colheres (chá) de água.
Pincele os lado da torta com esta geleia e aperte as nozes picadas ou pistaches em toda volta da borda inferior da torta.
Leve à geladeira até a hora de servir.
Tiramissu
Ingredientes
6 gemas de ovos
3/4 xícara (150 g) de açúcar
2/3 xícara (160 ml) de leite
1 1/4 xícara (300 ml) de creme de leite fresco
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
450 g de queijo mascarpone
1/4 xícara (60 ml) de café pronto forte e em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de rum
170 g de biscoitos champanhe
1 colher (sopa) de cacau em pó
Modo de preparo
Em uma panela média, bata as gemas e o açúcar até ficarem bem misturados. Acrescente o leite e bata. Depois, cozinhe tudo em fogo médio, mexendo com frequência, até a mistura ferver. Deixe-a ferver por 1 minuto. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Cubra bem e leve à geladeira por 1 hora.
Em uma tigela média, bata o creme de leite e a baunilha até formar picos firmes.
Acrescente o queijo mascarpone ao creme de gemas frio, batendo bem até obter uma mistura homogênea.
Em uma tigela pequena, junte o café e o rum. Divida os biscoitos ao meio, no sentido do comprimento, e regue-os com essa mistura de café.
Arrume a metade dos biscoitos embebidos no fundo de uma travessa de 18 x 28 cm. Espalhe metade da mistura do queijo mascarpone sobre os biscoitos. Depois, metade do chantilly sobre o queijo. Repita as camadas e polvilhe-as com cacau. Cubra a travessa e leve-a à geladeira por 4 a 6 horas, até o doce endurecer.
Dica:
Sobre a receita: Camadas de creme de confeiteiro com queijo mascarpone, chantilly e biscoitos champanhe embebidos em rum e café. Maravilhoso!
Panna cotta (pudim italiano)
Ingredientes
1/3 xícara (80 ml) de leite desnatado
7 g de gelatina sem sabor
3 1/2 xícaras (600 ml) de creme de leite fresco
1/2 xícara (100 g) de açúcar
1 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
Modo de preparo
Em uma tigela pequena ponha o leite e misture a gelatina sem sabor. Reserve.
Em uma panela, misture o creme de leite junto com o açúcar e leve ao fogo médio. Deixe o creme de leite ferver, mas preste atenção, pois ele ferve rápido e pode derramar da panela. Junte o leite com a gelatina. Mexa bem, até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Cozinhe por um minuto, mexendo sem parar. Tire o creme do fogo, misture a baunilha e coloque-o em 6 potes refratários pequenos, como os ramekins.
Deixe o creme esfriar descoberto e em temperatura ambiente. Depois de frio, cubra-o com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. De preferência deixe a panna cotta de um dia para outro na geladeira. Sirva em fria.
Biscotti de chocolate e nozes
Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
raspas da casca de 1 limão
raspas da casca de 1 laranja
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó químico - para bolos
2 ovos grandes batidos
1/2 xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de açúcar - mais um pouco para polvilhar
120 g de nozes picadas
90 g de chocolate branco picado
90 g de chocolate meio amargo picado
Preparo
Preaqueça o forno a 180 graus. Unte e enfarinhe uma assadeira grande ou unte e forre com papel manteiga.
Em uma tigela, coloque a farinha, as raspas, o cacau, o sal e o fermento em pó. Em outra tigela, misture os ovos com o óleo e o açúcar. Despeje essa mistura líquida na tigela dos ingredientes secos e misture até ficar homogêneo. Adicione as nozes e os chocolates picados.
Divida a massa em duas porções iguais.
1) modele dois filões levemente achatados e retangulares, deixando um bom espaço entre eles (vão crescer ao assar). Se necessário, umedeça as mãos com água para facilitar. Salpique um pouco de açúcar sobre eles
2) leve para assar por mais ou menos 25 minutos, ou até sentir que estão firmes, mas não totalmente duros. Retire do forno e deixe esfriar.
3) usando uma faca serrilhada, corte em fatias de mais ou menos 1 centímetro de espessura. Disponha essas fatias deitadas lado a lado na assadeira
4) leve para assar por mais uns 20 minutos, virando os biscotti de lado na metade do tempo do forno.
Aguarde esfriar totalmente e guarde em pote com tampa.
Bom apetite!
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