Chef Laine - Gastronomia Austríaca

Faremos uma longa viagem de Trem pelas principais cidades europeias pelo o Eurail. Vem conosco nesta viagem gastronômica pela ferrovia.

Começaremos pela linda Áustria

Áustria é um país de cerca de 8,3 milhões de habitantes, localizado na Europa Central. É limitada pela Alemanha e República Checa a norte, Eslováquia e Hungria a leste, Eslovênia e Itália a sul, e Suíça e Liechtenstein a oeste. O território da Áustria abrange 83 872 quilômetros quadrados e é influenciado por um clima temperado e alpino. O terreno da Áustria é muito montanhoso, devido à presença dos Alpes; apenas 32% do país é inferior a 500 metros de altura e seu ponto mais alto está a 3797 metros.  A maioria da população fala alemão, que também é língua oficial do país. Outros idiomas regionais reconhecidos são croata, húngaro e esloveno.

Capital - Viena

Gastronomia da Áustria

A origem da cozinha austríaca baseia-se numa longa tradição e numa combinação de especialidades europeias.

Goulash

Ingredientes

1 kg de carne de boi

350 g de tomates

1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 copo de água quente

150 g de gordura

2 folhas de louro

1 colher (café) de páprica

1 dente de alho

Casca ralada de 1/2 limão

Vinagre e sal

Modo de preparo

Pique finamente a cebola e leve ao fogo moderado, numa caçarola, com a gordura.

Acrescente 1 colher de café de vinagre e a páprica.

Junte a carne cortada em cubinhos, frite um pouco e acrescente os tomates picados, o alho socado, as folhas de louro, a casca do limão, o caldo de carne e sal a gosto.

Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo brando até que a carne fique macia.

Se for necessário, vá adicionando água quente aos poucos.

Sirva bem quente com arroz branco e farofa de biscoitos.

Scotch broth

Ingredientes

150g de centeio descascado

1 kg de peito de carneiro

100g de manteiga

Legumes a vontade

1 ramo de cheiro verde

Modo de Preparo

Corte em cubinhos 1 kg de peito de carneiro.

Corte também em cubinhos os legumes (cebolas, cenouras, nabos etc.), dourando-os na manteiga.

Junte a carne, regando com dois litros de água.

Acrescente o ramo de cheiro verde e o centeio, deixando ferver e retirando a espuma.

O molho deve ser reduzido até ficar espesso como creme.

Torta sacher

Ingredientes

Massa

1 tablete de chocolate meio amargo (200g)

100g de manteiga

1 lata de leite condensado

6 ovos

3 colheres (sopa) de açúcar

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

6 colheres (sopa) de geléia de damasco

Cobertura

8 colheres (sopa) de geléia de damasco

1 tablete de chocolate meio amargo (200g)

1 colher (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo

Derreta o chocolate meio amargo picado em banho maria.

Reserve.

Bata a manteiga na batedeira e, quando ela estiver cremosa, acrescente o leite condensado em fio e as gemas uma a uma, batendo sem parar, até obter um creme leve e fofo.

Junte a essa mistura o chocolate derretido e reserve.

Bata as claras em neve e, quando estiverem formando picos moles, acrescente o açúcar e bata até obter um suspiro firme.

Incorpore a farinha de trigo e o fermento em pó peneirados à mistura, alternando com as claras em neve.

Despeje essa mistura em uma forma de aro removível de 27 cm de diâmetro, untada e enfarinhada.

Asse em forno baixo preaquecido 150º por aproximadamente 45 minutos.

Espere esfriar dentro do próprio forno e corte a torta ao meio.

Recheie com a geleia de damasco.

Cobertura

Leve ao fogo a geleia de damasco passada pela peneira e despeje sobre a torta para formar uma camada fina.

Espere esfriar.

Enquanto isso, misture o chocolate meio amargo picado, a manteiga, o açúcar e meia xícara (chá) de água e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até abrir fervura.

Desligue o fogo e deixe então por mais 5 minutos.

Bata vigorosamente e aplique sobre a torta com o auxílio de uma espátula.

Café Vienense

Ingredientes

100 g de chocolate meio amargo picado

4 colheres (sopa) de açúcar

400 ml de café fervente levemente adoçado

200 ml de creme de leite fresco

Chantilly

Canela em pó

Cacau amargo

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque o chocolate e o açúcar para derreter em banho maria.
• Em seguida, acrescente aos poucos o café e o creme de leite, batendo continuamente com o batedor manual até obter uma mistura espumosa.
• Despeje o café vienense em 4 taças, decore com o chantilly e polvilhe com a canela e o cacau.
• Sirva a seguir.

Dica

A presença do creme de leite em quase todas as receitas garante a aparência da bebida.

Seja no contraste das cores ou na espuma que convida ao consumo imediato.