Chef Katia - Receitas Internacionais para a Páscoa

Receitas Internacionais para a Celebração da Páscoa

KULITCH

Ingredientes

2 pacotes de fermento biológico

4 a 5 xícaras de farinha de trigo

¾ colher de chá de sal

1 xícara de açúcar refinado

5 gemas de ovos

300 ml de leite integral, escaldado e amornado

225 gramas de manteiga derretida e mantida à temperatura de 45ºC

2 claras de ovos batidas em neve

½ colher de chá de açafrão dissolvida em 2 colheres de sopa de rum

2 xícaras de frutas cristalizadas (um mix de uvas passas, gengibre cristalizado, cerejas secas e cascas de laranjas cristalizadas)

1/3 xícara de lascas de amêndoas

6 colheres de sopa de água

Pequena quantidade de manteiga para untar as latas

2 xícaras de cobertura, do tipo pasta americana (feita com açúcar de confeiteiro)

Modo de preparo

1. Unte as latas de alumínio com manteiga e, em seguida, forre com papel vegetal também untado com manteiga.

2. Misture o fermento biológico, 6 colheres de sopa de água, 1 colher de chá de açúcar e a farinha em uma tigela. Cubra a mistura e deixe-a descansar em um lugar quente e sem ventilação.

3. Bata as gemas de ovos e o açúcar até que formem um creme liso, e depois continue fazendo o mesmo movimento sem parar por aproximadamente 5 minutos. Quando a mistura estiver pronta, adicione o leite, a farinha e o sal. Misture a massa por 2 minutos.

4. Acrescente então a mistura feita com fermento, batendo por mais 2 minutos.

5. Adicione a manteiga derretida aos poucos, misturando em velocidade moderada. Deixe a massa descansar por 2 minutos, e depois teste a sua elasticidade. Se necessário, acrescente mais farinha.

6. Acrescente então as claras e a mistura de açafrão com rum. Uma vez pronta, junte à massa a xícara de frutas cristalizadas.

7. Coloque-a numa tigela untada e cubra-a. Deixe a massa crescer em um lugar quente e seco até dobrar de volume (2-3 horas).

8. Trabalhe a massa com as mãos, e depois coloque-a novamente na tigela. Cubra a massa por mais 2 horas.

9. Divida a massa entre as latas de alumínio, de modo que atinja um pouco mais da metade de cada recipiente. Reserve uma xícara com a massa. Cubra-a, deixando descansar por mais uma hora.

10.  Pré-aqueça o forno a 180°C.

11.  Faça tiras com a massa que restar. Coloque as tiras sobre as massas que estiverem dentro das latas, formando cruzes. Isso dará um toque a mais à cobertura do kulitch.

12. Coloque as latas no forno pré-aquecido. Asse por 15-20 minutos. Em seguida, aumente a temperatura para 200°C. Os pães das latas menores irão ficar prontos antes daqueles em latas maiores.  Para saber se o kulitch está pronto, enfie um palito na massa; se o mesmo sair limpo e seco, é porque está na hora de tirá-lo do forno.

13.  O último passo se trata de uma sabedoria local que parece funcionar como um passe de mágica: coloque uma toalha sobre um travesseiro macio, e delicadamente posicione o kulitch sobre a toalha. Role a lata cuidadosamente de um lado para ou outro do travesseiro por diversas vezes até que o kulitch se desprenda naturalmente da lata untada. Deixe o kulitch esfriar sobre o travesseiro por 40 minutos. Depois coloque a cobertura de sua escolha. Use as frutas cristalizadas que restarem e as amêndoas para decorar o kulitch da forma que quiser.

Torrija a la Espanhola

Ingredientes

15 fatias de pão ( pode ser pão velho)

4 ovos

Calda

1- Litro de leite

1- Colher de cha de canela

1- pedaço de casca de limão ( só parte verde)

Açúcar união a gosto

Como fazer

Calda- Ferver o leite com todos os ingredientes, adoçar a gosto e reservar para que esfrie.

Já fria a calda ponha em forma, por as fatias de pão dentro, deixar ate que esteja bem molhadinho.

Com cuidado e ajuda de um garfo pegar de 1 em 1 as fatias de pão, mergulhar nos ovos batidos, escorrer o excesso e fritar em azeite quente, dar a volta e tirar por em prato com papel, logo servir polvilhada de açúcar fino e canela.

Tartellette de Ganache - Receita Francesa

Ingredientes

250 gr de farinha de trigo

30 gr de açúcar

1 gr de sal

125 gr de manteiga Mococa

1 unidade(s) de ovo

quanto baste de água

Recheio

200 gr de chocolate meio amargo

150 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparo

Massa

Misture a farinha com o açúcar e o sal. Faça um buraco no meio e coloque a manteiga e o ovo. Misture primeiro a manteiga com o ovo e, em seguida, vá misturando a farinha também. Se a massa estiver seca, acrescente um pouco de água. Embrulhe a massa com papel filme e deixe na geladeira por 1 hora.

Abra a massa e cubra 6 forminhas individuais de fundo falso. Asse em forno médio até estarem douradas.

Dixe resfriar, coloque o recheio, decore com chantilly e leve deixe em refrigeração até a hora de servir

Recheio

Derreta o chocolate em banho maria e acrescente o creme de leite, misturando bem, até que fique homogêneo. Reserve.

Babka (rosca de páscoa polonesa)

Ingredientes

14 g de fermento biológico seco

1/2 xícara (120 ml) de água morna (45º C)

2 xícaras (480 ml) de leite

1 1/4 xícara (285 g) de manteiga, amolecida

5 ovos

4 gemas de ovos

1 xícara (200 g) de açúcar

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de baunilha

1 colher (sopa) de licor de laranja (opcional)

3 colheres (sopa) de raspas de laranja

1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano

1,25 kg de farinha de trigo, ou mais, conforme necessário

1 1/2 xícara (215 g) de passas de corinto secas

1 1/2 xícara (220 g) de uva-passa

1 xícara (150 g) de amêndoas em flocos e picadas

Para a cobertura

60 g de manteiga

1/2 xícara (110 g) de açúcar mascavo

1 colher (chá) de canela em pó

1 xícara (125 g) de farinha de trigo

Modo de preparo

Em uma vasilha pequena, dissolva o fermento em meia xícara (120 ml) de água morna. Deixe-o separado durante 2 a 3 minutos.

Em uma panela pequena, esquente o leite. Derreta a manteiga no leite quente. Retire a panela do fogo e deixe-a esfriando, até que o leite e a manteiga estejam mornos.

Com uma batedeira planetária, usando o batedor raquete, bata os ovos (claras e gemas). Acrescente o açúcar e o sal, mas continue a batendo até obter um creme espesso e branco. Ponha a baunilha, o licor, as raspas de laranja e limão e o fermento diluído. Bata tudo. Alternadamente, vá pondo o leite e a farinha de trigo. Não pare de bater os ingredientes, use a batedeira na velocidade média. Se a massa estiver pegajosa, ponha um pouco mais de farinha. Acrescente as passas de corinto, a uva-passa e as amêndoas.

Ponha a massa em uma vasilha grande. Bata a massa com uma colher de pau, até que ela não esteja mais grudando na colher, o que deve acontecer entre 8 a 10 minutos. Transfira a massa para uma tigela grande untada. Vire-a um pouco, para que absorva um pouco da gordura que está na vasilha. Cubra a vasilha com filme Pvc. Deixe a vasilha em um lugar quente, a massa deve crescer até chegar na altura da vasilha, o que pode levar de 1 a 2 horas.

Soque a massa, e novamente deixe-a crescendo coberta com filme de Pvc.

Unte levemente 3 formas com furo no meio. Em uma tigela pequena, misture os ingredientes reservados para fazer a cobertura. Ponha quantidades iguais da cobertura no fundo de cada forma.

Preaqueça o forno a 180 °C.

Novamente soque a massa. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove-a durante 1 minuto. Divida a massa em 3 partes iguais e coloque os pães nas formas untadas. Cubra os pães com filme de Pvc, mas deixe-os com uma sobra, pois eles irão crescer novamente. Pincele os pães com as gemas (4) que estão sobrando.

Asse os pães no forno preaquecido, até que estejam corados e parecendo ocos por dentro. Os pães geralmente estão prontos entre 30 a 45 minutos. Assim que estiverem assados, tire-os das formas e deixe-os esfriando em uma grade, desta maneira os pães não grudarão nas formas. Sirva-os depois que tenham esfriados.

Dica:

Essa rosca é preparada tradicionalmente pelo poloneses durante a Páscoa. Ela pode ser servida no café da manhã ou no lanche da tarde. Esta receita rende 3 roscas, que vão acabar rapidamente!