Chef Laine - Gastronomia Chilena - Pastel de Choclo

Chile

História da Gastronomia Chilena

O Chile recebeu influências na maneira de cozinhar de vários lugares e povos diferentes. A influência da cozinha européia se estende por todo país, onde é percebida nas misturas das comidas típicas. Os colonos que vinham de outros lugares traziam na bagagem seus ingredientes e métodos de preparação do alimento, e desde então, a cultura alimentar do país se misturou e se diversificou.

Os alimentos trazidos pela imigração se fundiram a outros, se transformaram e sobreviveram através do tempo, ganhando contribuições da culinária dos nativos. A atual gastronomia chilena se originou dessa grande mistura. Entre esses imigrantes estão árabes, britânicos, indianos, italianos e espanhóis. Os últimos trouxeram costumes como o uso do frango, da carne suína, e de temperos como alho e cebola.

Pastel de choclo

Esse prato típico é um tipo de torta feita com carne (de frango na maioria das vezes), milho e uma variedade de legumes. Uma comida tradicional, muito apreciada pelos habitantes e pelos turistas.

Ingredientes

2 ½ colheres (chá) de açúcar refinado (para polvilhar)

1 colher (chá) de cominho

1 colher (chá) de páprica

½ xícara (chá) de caldo de galinha (opcional)

4 xícaras (chá) de cebola picada bem fininha

1 xícara (chá) de azeitonas preta

1 xícara (chá) de leite

50g de uvas passas

1 kg de carne moída

1 ½ kg de frango

Salsinha desidratada

8 espigas de milho

Óleo de milho

Pimenta

Sal

Modo de preparo

Em uma panela com óleo quente, junte a carne e deixer dourar, acrescente a cebola picada em cubinhos pequenos, as passas previamente hidratadas, cominho, sal, e pimenta.

Mexar muito bem.

Refogue em fogo lento por uns 15 minutos.

Retire do fogo e junte as azeitonas pretas.

Lave e limpe muito bem o frango, corte em pedaços pequenos e em uma outra panela, refogue com um pouco de azeite bem quente por uns 25 minutos.

Se necessário, adicione ½ xícara (chá) de caldo de galinha.

Lave bem as espigas de milho, e com uma faca separe os grãos da espiga, coloque os grãos de milho em um liqüidificador e em seguida coloque este creme de milho em uma outra panela em fogo lento e acrescente aos pouquinhos o leite.

Se notar que está ficando muito liquido, não utilize toda a xícara de leite.

Deixe cozinhar em fogo médio por 2 a 4 minutos para que fique espessa.

Mexa muito bem com uma colher de pau para não grudar.

Coloque em um refratário, a carne moída, e os pedaços de frango bem distribuídos.

Despeje a massa de milho com leite sobre a carne e o frango, cobrindo completamente.

Alise bem a massa de milho com uma colher molhada.

Polvilhe com açúcar refinado e leve ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos em uma temperatura media.

Depois aumente a temperatura ao máximo por mais 10 minutos.

Decore, salpicando salsa desidratada.

Hummm.....Arriba!