Chef Laine - Festas Juninas - Batata Doce Assada, Broa de Milho e Canjica com Coco e Amendoim

Festas Juninas no Brasil e no Mundo

O mastro de São João

O mastro de São João, conhecido em Portugal também como o mastro dos Santos Populares, é erguido durante a festa junina para celebrar os três santos ligados a essa festa. No Brasil, no topo de cada mastro são amarradas, em geral, três bandeirinhas simbolizando os santos. Tendo, hoje em dia, uma significação cristã bastante enraizada e sendo, entre os costumes de São João, um dos mais marcadamente católico, o levantamento do mastro tem sua origem, no entanto, no costume pagão de levantar o "mastro de maio", ou a árvore de maio, costume ainda hoje vivo em algumas partes da Europa.

Além de sua cristianização profunda em Portugal e no Brasil, é interessante notar que o levantamento do mastro de maio em Portugal é também erguido em junho e a celebrar as festas desse mês — o mesmo fenômeno também ocorrendo na Suécia, onde o mastro de maio, "majstången", de origem primaveril, passou a ser erguido durante as festas estivais de junho, Midsommarafton. O fato de suspender milhos e laranjas ao mastro de São João parece ser um vestígio de práticas pagãs similares em torno do mastro de maio. A tradição do Cambeiro é celebrada em Janeiro.

Hoje em dia, um rico simbolismo católico popular está ligado aos procedimentos envolvendo o levantamento do mastro e os seus enfeites.

Batata Doce Assada

Ingredientes

1 batata doce grande, de aproximadamente 1kg, cortada em cubos de 4cm

Sal e pimenta do reino a gosto

4 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de gengibre em pó

Modo de preparo

Preaqueça o forno em temperatura média (200º).

Cozinhe os cubos de batata doce em água com sal durante uns 7 minutos, até que estejam começando a ficar macios.

Escorra bem.

Aqueça o óleo e a manteiga em uma assadeira em fogo médio durante uns 2 minutos, até que comecem a ficar dourados.

Retire a assadeira do fogo, adicione cuidadosamente os cubos de batata doce e polvilhe-os com o gengibre em pó, sal e pimenta do reino a gosto.

Asse no forno preaquecido durante 45 a 60 minutos, virando os cubos de batata doce de vez em quando, até que fiquem dourados.

Broa de Fubá

Ingredientes

1 lata de Leite Moça

1 xícara (chá) de leite

meia xícara (chá) de óleo

1 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de erva-doce

2 xícaras (chá) de fubá

1 xícara e meia (chá) de polvilho doce

2 ovos

1 colher (sopa) de fermento em pó

manteiga para untar

fubá para polvilhar

Modo de Preparo

Misture bem o Leite Moça, o leite, o óleo, o sal e a erva-doce e leve ao fogo.

Quando iniciar fervura, junte de uma só vez o fubá peneirado com o polvilho e mexa rapidamente para não formar grumos.

Continue mexendo até começar a soltar da panela, deixando no fundo uma crosta.

Passe para uma tigela grande e junte os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição.

Quando a massa já estiver fria, coloque o fermento e misture bem.

Unte uma xícara de chá com manteiga e polvilhe com fubá.

Coloque porções de massa e movimente a xícara em círculos algumas vezes, formando as broinhas.

Arrume sobre uma assadeira untada e polvilhada com fubá.

Asse em forno alto (220 ºC), pré-aquecido, por cerca de 20 minutos.

Congelamento: Querendo, congele as broinhas já prontas.

Conserve em freezer ou duplex por até 3 meses.

Para descongelar, retire do freezer e aqueça em forno baixo (150°C) por cerca de 10 minutos.

Dicas

O aroma da erva-doce com o fubá pede um cafezinho.

Canjica com coco e amendoim

Ingredientes

• 1/2 kg de milho para canjica

• 2 l de água

• 1 lata de leite condensado

• 1 vidro de leite de coco

• 2 xícaras de leite comum

• 10 cravos da Índia

• 3 pauzinhos de canela

• 250 g de amendoim torrado e moído grosseiramente

• Canela em pó para polvilhar

Modo de Preparo

Deixe a canjica de molho na água de um dia para o outro

Coloque na panela de pressão e cozinhe por 30 minutos ou até que esteja macia

Coloque em outra panela se necessário maior acrescente o leite, o leite de coco, o cravo e a canela

Deixe ferver por 10 minutos, mexendo sempre

Acrescente o leite condensado mexendo para não grudar por mais 10 minutos

Desligue estando bem cremosa e não seca

Acrescente o amendoim passe para uma travessa e polvilhe a canela em pó.

Sirva morna ou fria.