Chef Laine - Receitas Tradicionais Brasileiras para a Páscoa

Receitas Tradicionais Brasileiras para a Páscoa

Pernil Assado a moda mineira

Ingredientes

Para o pernil à pururuca do Vale

1 pernil suíno com pele de cerca de 6kg

1 colher (sobremesa) de tempero completo branco para cada kg de carne

4 cabeças (inteiras) de alho

2 litros de vinho branco seco

1 pitada de noz-moscada

4 folhas de louro

Pimenta a gosto

6 cebolas (grandes) fatiadas finamente

Cravo a gosto

1 ramo de salsa, de cebolinha e de alfavaca (para o cozimento)

Ingredientes para a farofa

1 fio de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

3 cebolas roxas bem picadinhas

Farinha de mandioca torrada a gosto

1 prato fundo de ora-pro-nóbis fatiado grosseiramente

Modo de fazer

1. Pernil: fure o pernil tendo o cuidado para não furar a pele. Tempere-o de véspera usando a pasta de sal e alho branco com o vinho. Vire o pernil sempre que possível.

2. Use uma panela grande e deixe o pernil suar por 2 horas em fogo bem baixo. Coloque na parte de baixo da carne as cebolas com os cravos e as folhas de temperos.

3. Pingue água aos poucos, se necessário.

4. Em seguida, ponha o pernil no forno com a pele para cima e coberto com papel alumínio por mais 2 horas.

5. Retire o papel alumínio e, ainda bem quente, deixe em fogo alto para dourar. Depois de dourado, jogue óleo fervendo sobre o couro.

6. Sirva o pernil com farofa de ora-pro-nóbis e abacaxi dourado com melado de cana.

7. Farofa: em uma panela, aqueça o azeite, a manteiga e murche a cebola levemente. Acrescente o sal com alho caseiro. Abaixo o fogo e coloque a farinha em forma de chuvisco. Verifique o tempero e, por último, acrescente o ora-pro-nóbis.